Rollitos Castellón



Estos rollitos son muy fáciles de hacer, para mi parecer es mejor hacerlos con alguna maquinilla de amasar y hacer la masa a mano, aunque no tiene que estar mucho rato amasando pero tiene que quedar bien ligada y los ingredientes son un poco dificilillos de ligar con las manos.

Ingredientes:
250 gr de aceite de oliva
200 gr de azúcar
200 gr de anis liquido
60 gr de matalauva
125 gr de manteca de cerdo
125 gr pasta de pan
1 kg de harina normal
30 gr de impulsor

Elaboración:
Ponemos todos los ingredientes juntos y amasamos hasta que esté bien ligado y fina la masa si veis que esta dura le podeis poner más aceite.
Los rollitos los pesais a 50 gr, cogeis la pieza le haceis un churrito y lo cerrais por las puntas haciendo una O, una vez hecha la O en un recipiente con azúcar lo poneis para que por una parte tengan azúcar y por la otra no. Lo tenemos que meter al horno a 200ºC unos 10 minutos o hasta que estén dorados, la parte con azúcar la tenemos que poner para arriba.





Merengue seco de albumina


Después de leer mucho sobre la albumina por fin la he probado, la albumina es la clara de huevo deshidratada  esto supone bastantes ventajas, por ejemplo siempre la tienes disponible la hidratas y ya tienes claras de huevos, donde gastar la yemas que nos sobran cuando desclaramos etc...
La proporción de agua respecto a la albumina es 1 parte de albumina por 7 de agua.
Ingredientes:
28 gr. de albumina
197 gr. de agua
525 gr. de azúcar normal
una pizca de vainilla
250 de almendra en grano crudo
Elaboración:
Hidratamos la albumina con el agua y la deshacemos por completo y una vez la tengamos desecha añadimos el azúcar y lo llevamos al baño maría, importante el agua del baño maría que no hierva ni que esté muy fuerte. Cuando lo tenemos en el baño maría la vamos batiendo para que se vaya mezclando la clara con el azúcar, cuando veamos que al tacto ya no notamos el azúcar y que la mezcla está blanca y espesa, la pasamos a una batidora y batimos a máxima velocidad hasta que la mezcle haga picos y esté fría entonces añadiremos la almendra pero solo le daremos 2 vueltas para que se mezcle y ya está.
Ahora tendremos el horno a 180 grados, escudillaremos los merengues en una lata de horno con papel sulfurizado y lo dejaremos entre 15 y 20 minutos más o menos.

cocas de azúcar y anís


Estas cocas son muy sencilla de hacer además de tener un sabor muy especial, no son muy dulzonas a pesar de llevar  bien de azúcar y de llevar el anís. A mi personalmente el sabor a anís en las pasta me parece un sabor exquisito.

Ingredientes:
1/2 kg. de harina normal
300 gr. de agua
10 gr. de sal
25 gr. de levadura de panadero
aceite de girasol
azúcar
anís liquido

Elaboración:
Ponemos la harina el agua y la sal y lo  amasamos cuando esté casi amasado ponemos la levadura y terminanos de amasar, cuando este casi al final añadimos un chorrito de aceite para que termine de afinarse la masa. La masa tiene que quedar elástica y fina, dividimos en piezas de 90 gr. dejamos reposar unos 5 minutos en hacemos unos churros estilo como si fuera barras. Las ponemos en una lata de horno dejando un poco de distancia entre unas y otras. Las dejamos subir y cuando estén subidas las pintamos con el aceite y las chafamos con los dedos dejandolas lo mas planas posibles, una vez aplanadas las volvemos a pintar con aceite y el ponemos azúcar por encima, las metemos al horno el horno tiene que estar a 230 grados, ahora esperamos a que se doren, eso va al gusto hay quien le gustan más quemaditas y a otros más blanquitas. Cuando las saquemos del horno las rociamos con el anís y ya están.





Crema de mantequilla


Hola os traigo una crema de mantequilla, con la que podréis napar pasteles hacer saras añadirle sabores y hacer pasteles de moka, chocolate etc... es muy sencilla de hacer lo que pasa que si tenéis una batidora eléctrica mejor, porque  con el batidor de mano os puede quedar el brazo para el arrastre. Os dejo un vídeo muy sencillito de como se elabora.
Ingredientes:
25 gr. de yema de huevo

135 gr. de azúcar
35 gr. de agua
200 gr. de mantequilla en pomada
Elaboración:
Se separan la yemas de las claras y se ponen en un bol, ponemos el azúcar y el agua en un cazo al fuego cuando empiece a hervir lo añadimos en forma de hilo a la yemas si parar de batir y lo tenemos unos 5 minutos para que monte, una vez lo tenemos montado añadimos la mantequilla en pomada y seguimos batiendo hasta que coja cuerpo.

Cornets de crema o Conos de crema


Hoy os traigo unos conos o cornets muy fáciles de hacer, si no os quereis comer mucho la cabeza comprais el hojaldre en placa y listo. Lo único que si que teneis que tener son los cornets de metal para que os sea más fácil de hacer.
Ingredientes:
1 placa de hojaldre
para hacer el hojaldre
1/2 kg de harina normal
550 gr de harina
10 gr de sal
10 gr de manteca de cerdo (opcional)
200 gr de mantequilla o margarina especial para hojaldre
La crema pastelera cualquier fórmulilla que encontreis en internet o la que hagais vosotros en casa.
Elaboración:
Amasamos todo junto menos la mantequilla hasta que esté bien amasado. Una vez que lo tenemos amasado empezamos en dar los pliegues a la masa con la mantequilla os dejo un video que es más fácil hacerlo si lo ves que si te lo cuento.


Bueno una vez tenemos el hojaldre hecho lo estiramos fino, y cortamos unas tiras para enrollarlas en los cornets metálicos.





Fogaseta, Toña, Pan quemado...





A este especie de briox según el sitio de España donde lo hagan le llaman de una manera o otra con pequeñas diferencias en sus ingredientes, pero la base es la misma para todos. Este briox lo utilizo también para hacer la mona con el huevo duro, lo único que tenemos que hacer es ponerle al principio de empezar a fermentar el huevo duro y ponerle dos tiras del mismo briox para que el huevo no se nos caiga.
Ingredientes:
Ingredientes masa madre:
500 gr de harina fuerza
320 gr de agua
160 gr de levadura
resto de ingredientes:
1 kl. de harina fuerza
10 gr de sal
200 gr de masa de pan
5 huevos medianos
200 gr de aceite de oliva
280 gr de azúcar
esencia de limón o ralladura de limón
Elaboración:
Yo lo he hecho como una máquina de amasar, asi que empiezo amaso primero la masa madre y la dejo reposar hasta que triplique su volumen. Una vez haya tripicado su volumen añado todo lo demás y lo amaso, la masa de pan la compro en la panaderia. Tiene que quedarte como un briox una masa elástica y fina. Ahora hacemos las piezas del peso que queramos, estas son de 250 gramos. Las ponemos a fermentar como 2 horas más o menos, las metemos al horno a 200 grados unos 8 minutos más o  menos eso dependerá del horno, pero os teneis que fijar que estén bien cocidos sino se os arrugaran y no quedarán tan bien. Una forma de saberlo es fijar en la base del bollo y ver que hay el bollo está cocido ya, que no está blanco.






Porras o Churros no tengo ni idea



Hace una tarde de domingo bastante mala con lluvia y viento asi que hemos decidido entre los tres que hoy era dia para unos churros o unas porras, pues eso después de leer un poco sobre el tema, llego a la conclusión de que no tengo ni idea, pues en unos sitios se le llama churro a lo que en otros se le llama porra y viceversa. Yo lo único que creo que el churro no lleva levadura química y la porra sí, pero entonces veo en algún sitio que el churro lleva levadura química, ya os digo ni idea.Yo desde pequeño aquí en Barcelona cuando he ido a comprar churros eran en forma rizada y por dentro más bien hueco, pero entonces me dicen que en Madrid los churros no son así sino que son rizados pero que no son huecos por dentro que eso son las porras, bien empiezo a ir al pueblo de mi mujer en Córdoba y oh!!! encuentro la porra pero esta vez no es forma rizada sino redonda y hueca por dentro. Pido por favor que unifiquen de una vez lo que es el churro y lo que es la porra, porque para terminar buscando por internet encuentro el churro pero que lleva huevo, por cierto lo he hecho buenisimo. pero esto es más bien como un buñuelo, asi que estoy hecho un lío.Si hay algun alma caritativa que me lo pueda explicar le doy las gracias de antemano.
Ingredientes:
1 vaso de harina normal
1 1/2 vaso de agua
un puñado de sal
10 gr de levadura química
Elaboración:
Calentamos el agua con la sal y cuando esté a punto de hervir le añadimos la harina con la levadura, mezclamos las dos cosas y las dejamos reporsar unos 10 minutos más o menos. La masa queda pegajosa pero no queda liquida.Ponemos abundante aceite de girasol y freimos los churros o porras, yo lo hago con una manga pastelera que me manejo mejor que con la churrera.

Mona de Pascua de Mantequilla



Ya se acerca el dia de la Mona, aqui en Cataluña es un dia de celebración importante en el año, la tradición es que si tienes un ahijado le tienes que llevar la Mona. También son famosas por la figuras de chocolate que las acompañan además que grandes pasteleros hacen figuras extraordinarias con chocolate. Bueno esta Mona todavia le faltan los huevos de chocolate, los pollitos y las plumas, porque todavia quedan unos dias para el lunes. Se conserva muy bien en la nevera si la tapamos. Además es también una excusa para hacer crema de mantequilla profesional.
Ingredientes:
375 gramos de azúcar
160 gramos de agua
65 gramos de yema de huevo
315 gramos de mantequilla
vainilla
Elaboración:
Sacamos la mantequilla de la nevera para que se ponga a temperatura ambiente y blandita.Desclaramos los huevos separando las claras de las yemas.Empezamos ponemos el agua y el azucar al fuego, cuando empiece a hervir la sacamos del fuego y se la añadimos a las yemas en forma de hilo mientras las vamos batiendo.Si tenemos una maquinita mejor. Seguimos batiendo a máxima velocidad hasta que veamos que la elaboración a montado, cuando este montado añadimos la mantequilla en dos veces y seguimos batiendo hasta que haga picos. Notaremos la diferencia cuando esté porque cuando empezamos a añadir la mantequilla la mezcla esta montada pero es más bien liquida sin embargo cuando añadimos la mantequilla empieza a coger cuerpo poco a poco hasta que tiene consistencia. Para comprobar la consitencia podemos utilizar el mismo batido lo sacamos de la crema y se tiene que quedar la crema en el batidor.



Bueno aquí os traigo unas lionesa para el día de la Palma o para cuando os apetezca. No tienen mucho problema en su elaboración y digamos que son bastante fácil de hacer.
Os dejaré dos fórmulas da igual con cual elaboréis las lionesas salen bien con las dos.
Fórmula 1:
1/2 litro de agua
350 gr de mantequilla
1/2 kilo de harina
una pizca de sal
una pizca de vainilla (opcional)
15 huevos
Fórmula 2:
1/2 litro de agua
200 gramos de manteca de cerdo
10 huevos
450 gramos de harina normal
una pizca de sal
una pizca de vainilla(opcional)
Elaboración:
Ponemos en un cazo el agua la sal y la mantequilla o la manteca de cerdo, esperamos a que hierva y cuando empiece a hervir añadimos la harina y la removemos hasta que esté cocinada eso se nota porque se despega de las paredes y se hace una especie de bola. Ahora ponemos esta masa en otro bol y si tenemos una maquina de amasar ponemos el gancho y le vamos añadiendo los huevos de uno a uno, hasta que no se mezcla uno no añadimos el siguiente. Si no tenemos maquina lo podemos hacer igual pero con una cuchara de madera, no os recomiendo el batidor de mano porque os costará más mover la masa e integrar los huevos. No es necesario añadir todos lo huevos puede ser que por el tipo de harina o otros ingredientes nos pueda sobrar 1 o 2 huevos eso es normal, la mas tiene que quedar blanda pero no aguada o sea que sea manejable.
Cuando tengamos la masa lista la escudillamos sobre una bandeja de horno con papel sulfurizado o se papel de horno, el horno a 210 grados con función ventilador si se tiene y sino desde abajo y cuando hallan subido las piezas arriba y abajo. Tiempo unos 12 minutos más o menos eso siempre depende del horno.
Una vez fría las cortamos por la mitad, montamos la nata y las rellenamos, para la trufa yo lo que hago es montar nata y luego le añado cacao en polvo, el cacao en polvo a ojo si queremos una trufa más fuerte le añadimos más cacao y al revés si las queremos menos fuertes menos cacao.





Pastel para vagos




Bueno el tema de este pastel empieza viendo videos del youtube en inglés de pasteles que quedan lisos y que están media hora haciendolo y la mezcla no se baja y que hacen flores con esta crema, pues bingo una compañera de mi mujer que es americana le comenta que han puesto una tienda de productos americanos al lado del hipercor en Barcelona. Nos acercamos y compramos WHIPPED ICING MIX.
Con este producto vamos a hacer el pastel. El tema que es para vagos porque en plan de hacerlo lo más fácil posible entro en el Condis y venden un bizcocho que da bastante el pego. Así que solo hemos utilizado un vaso de agua fria lo demás ya lo teniamos hecho.
Ingredientes:
bizcocho comprado en Condis
Whipped icing mix
250 ml. de agua casi helada
Elaboración:
Para hacer el producto lo único que tenemos que hacer es mezclar el agua con el producto, lo mezclamos primero a poca velocidad y luego a media alta hasta que haga pico y tenga consistencia. El producto se puede teñir sin problemas, en unos 10 minutos más o menos tenemos un pastel. A mi personalmente no me ha hecho mucho tilín , es sabor es bastante parecido a las nubes de golosina y está bastante dulce, una cosa buena es que se trabaja de lujo.

Este es el producto

este es el bizcocho

asi como tiene que quedar

y aqui terminado el pastel




Panecillo de Pan precocido




Estos panecillos los utilizo normalmente para hacer bocadillos para la merienda, de esta forma hago unos 20 y los voy sacando cuando quiero, ya que al ser precocidos los puedo congelar.
Ingredientes:
500 gr.harina normal
10 gr.sal
275 gr.agua
15 gr. levadura fresca o de panadero
30 gr de masa madre (opcional)
Elaboración:
Primero hacemos la masa madre y la dejamos  que doble su volumen. Una vez tenemos ya la masa madre añadimos todos los ingredientes menos la levadura y la sal y empezamos a amasar,a mitad del amasado añadimos la levadura y casi al final la sal. Cogemos la masa y la dividimos en porciones de unos 50 gramos o eso ya al gusto de uno mismo.Dejamos reposar 5 minutos y entonces formamos el panecillo. Yo tengo una lata de barras de pan, los pongo hay y los dejo fermentar una hora y media más o menos o cuando halla doblado su volumen.Para fermentarlo lo pongo dentro del horno que lo he calentado a 40 grados y le pongo un poco de agua hirviendo para que haya humedad.Para meterlo al horno pondremos el horno a 250 grados con función ventilador si se tiene.Como necesitamos darle vapor para que greñe el pan un método casero seria poner una bandeja con borde en el fondo del horno y cuando metamos el pan entonces  con un pulverizador rociamos la bandeja y cerramos el horno rápidamente o también podemos rociar las paredes del horno. También rociaremos el pan con el pulverizador y le haremos el corte para que greñe. Lo dejamos unos 7 minutos más o menos sin bajar la temperatura y ya está.Para hacer la masa madre ponemos un poco de harina mezclada con un poco de agua y un poquito levadura de panadero lo removemos todo bien y hacemos una pequeña mezcla y lo dejamos que fermente. La masa madre la podemos hacer de un dia para el otro solo tenemos que tener la precaución de taparla y cuando la queramos utilizar sacacarla un rato antes para que coja temperatura ambiente.
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