Panecillo de Pan precocido

Estos panecillos los utilizo normalmente para hacer bocadillos para la merienda, de esta forma hago unos 20 y los voy sacando cuando quiero, ya que al ser precocidos los puedo congelar.
Ingredientes:
500 gr.harina normal
10 gr.sal
275 gr.agua
15 gr. levadura fresca o de panadero
30 gr de masa madre (opcional)
Elaboración:
Primero hacemos la masa madre y la dejamos  que doble su volumen. Una vez tenemos ya la masa madre añadimos todos los ingredientes menos la levadura y la sal y empezamos a amasar,a mitad del amasado añadimos la levadura y casi al final la sal. Cogemos la masa y la dividimos en porciones de unos 50 gramos o eso ya al gusto de uno mismo.Dejamos reposar 5 minutos y entonces formamos el panecillo. Yo tengo una lata de barras de pan, los pongo hay y los dejo fermentar una hora y media más o menos o cuando halla doblado su volumen.Para fermentarlo lo pongo dentro del horno que lo he calentado a 40 grados y le pongo un poco de agua hirviendo para que haya humedad.Para meterlo al horno pondremos el horno a 250 grados con función ventilador si se tiene.Como necesitamos darle vapor para que greñe el pan un método casero seria poner una bandeja con borde en el fondo del horno y cuando metamos el pan entonces  con un pulverizador rociamos la bandeja y cerramos el horno rápidamente o también podemos rociar las paredes del horno. También rociaremos el pan con el pulverizador y le haremos el corte para que greñe. Lo dejamos unos 7 minutos más o menos sin bajar la temperatura y ya está.Para hacer la masa madre ponemos un poco de harina mezclada con un poco de agua y un poquito levadura de panadero lo removemos todo bien y hacemos una pequeña mezcla y lo dejamos que fermente. La masa madre la podemos hacer de un dia para el otro solo tenemos que tener la precaución de taparla y cuando la queramos utilizar sacacarla un rato antes para que coja temperatura ambiente.