Bonito de Cerdo



Como dice el dicho popular "del cerdo es bonito hasta los andares" por eso el nombre de bonito, porque para caminar necesitas sus patas y eso hemos hecho, unas patas de cerdo que estan para chuparle los huesos. Personalmente a mi me encanta este tipo de carne gelatinosa, te pones los dedos un poco pegajosos pero lo que disfrutas no te lo quita nadie.
Ingredientes para 2 personas:
2 patas de cerdo partidas por la mitad
4 0 5 ajos
2 chorizos dulces o picantes(según te guste)
pimienta
sal
almendra tostada
pan tostado
unas guindillas (al gusto)
200 gr. de tomate frito
Elaboración:
Las patas las hemos comprado ya limpias y cortadas por la mitad asi que las tenemos que cocer, en una olla rápida ponemos las patas, los chorizos, sal, las guindillas(yo he puesto 2) y unos granos de pimienta le ponemos agua hasta casi cubrir. Tapamos la olla y después de que suba la válvula unos 45 minutos.Mientras se va haciendo las patas cogemos las almendras y el pan y lo machacamos en el mortero.Pasados los 45 minutos añadimos el tomate frito y el pan y la almendra machacada, ahora con la olla abierta dejamos que todo hierva unos veinte minutos y a disfrutar.

Pollo a l'ast con patatas hasselback



Aqui en Cataluña el pollo a l'ast es pollo rustido. Es muy fácil de hacer y te sale con un sabor exquisito, además si eres como yo que le gusta la piel del pollo entonces es todo una delicia.
Ingredientes para 2 personas:
2 cebollas
3 tomates
manteca de cerdo
sal
pimienta
2 cuartos de pollo
2 patatas grandes
ajos
mantequilla
Elaboración:
Primero ponemos el horno a precalentar a 200 grados. Ahora preparamos todo lo demás, cogemos la bandeja del horno y ponemos una cama de cebolla y encima el tomate cortado el rodajas.El pollo lo salpimentamos y lo untamos con la manteca de cerdo y lo ponemos encima de la cama de cebolla y tomate. Ahora arreglamos las patatas, cortamos los ajos en tiras, y las patatas las cortados de arriba a bajo pero sin terminar de cortarlas, ahora abrimos las tiras de la patatas y le ponemos el ajo y por encima de la patata ponemos una capa de mantequilla. Con todo arreglado lo ponemos al horno, como una hora , aunque yo lo que utilizo es un termómetro para carne y cuando me marca 95 grados en el interior del pollo es que ya está hecho. Queda jugoso y las patatas divinas. Con la cebolla y el tomate hacemos la salsa, lo pasamos por el turmix con un poco del aceite que ha soltado el pollo y una delicia, además también hicimos un alioli a nuestra manera , si lo quereis ver os dejo el enlance Alioli.

Salsa de tomate y cebolla



Alioli

Brazo de gitano de nata



En la entrada anterior hicimos nuestra plancha de bizcocho y ahora vamos a utilizarla para hacer un par de brazos de gitano, también os pondré un pequeño video de como se lian los brazos de gitano para una pasteleria. Por eso os comentaba en la anterior entrada que este tipo de planchas no hay que utilizarlas al momento sino que se pueden guardar en el congelador y utilizarlas más adelante, el guardas en el congelador hay que taparlas bien y te pueden aguantar bien, bien 15 dias.



Plancha de bizcocho



Empezamos nuestra actividad del 2011 con una receta muy fácil, vamos hacer una plancha de bizcocho para poder hacer brazos de gitano, bases para mousse y para otra especialidades. Esta fórmula que os traigo tiene la particularidad de que utilizamos emulsionante.El emulsionante como su nombre indica emulsiona, que quiere decir esto pues que podemos poner los huevos enteros sin tener que separar yema de clara y además pondremos la harina con el impulsor desde el principio y máxima velocidad, con lo que no tenemos que tener ningún cuidado para que no se nos baje la mezcla.Otra particularidad es que la podemos guardar en el congelador sin tener que darle la forma ni nada, porque cuando se descongela queda como si la hubiéramos hecho el mismo día.
Ingredientes para 2 planchas:
3 huevos
270 gr. de harina normal
180 gr. de azúcar
75 gr. de agua
20 gr. de azúcar invertido
20 gr. de emulsionante
8 gr. de impulsor
75 gr. de clara de huevo
Elaboración:
En el bol de la batidora ponemos los huevos, el azúcar y el azúcar invertido y los batimos bien, después añadimos el agua y la clara y lo batimos hasta que se haya incorporado y entonces añadimos el emulsionante y lo dejamos batir 45 segundos más o menos y entonces añadimos la harina con el impulsor y lo batimos a máxima velocidad hasta que veamos que ya no aumenta de volumen la mezcla, observareis que os queda una masa blanca y espesa.El horno lo tendremos precalentado a 250 grados metemos la plancha y hasta que se dore más o menos 4 minutos eso depende de cada horno.
Tenemos otra variedad y es sin azúcar invertido, que seria poner 200 gr. de azúcar y 20 gr. de jarabe.
El jarabe es la mezcla de agua con azúcar que para este caso seria 10 gr. azúcar y 20 gr. agua y dejarlo hervir.
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