Panellets



Después de bastante tiempo, en que estado liado y un poco bajo de moral blogueril, pues vuelvo con unos panellets, aquí en cataluña es tradición para la noche anterior al 1 de noviembre hacer la castañada, se comen castañas asadas, boniatos asados, panellets. Ahora con el tema del halloween parece que la tradición va de bajada, ya que los productos con los que hacemos las elaboraciones son caros y los papas son ahora más modernos y se decantan por halloween. Yo soy de panellets y boniatos.



Ingredientes:
250 gr de harina de almendra
250 gr de azúcar glass
un poco de agua
Elaboración:
Mezclamos la harina de almendra y el azúcar glass y le vamos añadiendo el agua de a poco, hasta que se nos haga una pasta que se puede hacer bolitas con ellas sin que se nos peque la masa en las manos. Tampoco hay que dejarla muy dura, porque sino serán mazacotes de masas cuando nos lo comamos.
Con esta masa base podremos hacer los de piñones,almendras,coco,fresa,limón,naranja,chocolate. 
Yo he utilizado esencias para los sabores. Menos para el chocolate que cojo cacao en polvo y el de café que le puedes poner café instantáneo.

Bizcocho de chocolate



Bizcocho de chocolate de magdalena, si queremos un bizcocho normal solo tenemos que quitar el cacao en polvo por harina normal y ya está, bizcocho normal.
Ingredientes:
400 gr de harina normal
50 gr de cacao en polvo
15 gr de impulsor
10 gr de glucosa
300 gr de leche
315 gr de aceite de girasol
200 gr de huevo
300 gr de azúcar
Elaboración:
Empezamos batiendo los huevos con el azúcar, con 1 minuto basta, ahora añadimos los liquidos y lo incorporamos, una vez incorporados los liquidos, añadimos los secos y batimos por 7 o 8 minutos a velocidad alta. Dejamos reposar la masa unas horas, hasta que veamos que la masa tiene burbujas. Ponemos el horno a 200 grados con función arriba y abajo, cuando esté caliente, metemos los moldes, estos estuvieron 29 minutos, pero hacemos lo clásico, pinchando con el palillo y hasta que salga limpio.




Croissant integral


Hoy vamos hacer unos croissanes integrales, son perfectos para hacer bocadillos salados, toda la elaboración es igual que el croissant normal.
Ingredientes:
250 gr de harina integral
250 gr de harina semifuerza
10 gr sal
15 gr levadura panadero
350 gr de agua
250 gr de mantequilla 82% materia grasa (para el empaste)
Elaboración:
Amasar todo menos la mantequilla, una vez amasada, la dejamos 20 minutos en el congelador. Una vez pasado ese tiempo incorporamos la mantequilla de forma tradicional y damos una vuelta sencilla. Volvemos a meter esta vez en la nevera unos 20 minutos más, sacamos y le damos el doble. Dejamos otros 30 minutos en nevera, sacamos de la nevera, estiramos y cortamos las piezas y las enrollamos.Ponemos a fermertar, cuando fermente al horno a 220 grados unos 15 a 18 minutos. Y listo.





Bizcocho de Magdalena



Hoy traemos otra fórmula de magdalena, diferente a las que ya están en el blog, en esta fórmula lo diferente es que lleva pectina de manzana, o mejor dicho gelatina de manzana. Esto hace que sea más jugosa y que se nos mantega con más tiempo tierno.
Ingredientes:
5 huevos
300 gr de azúcar
60 gr de gelatina,
250 gr de aceite de girasol
200 gr de leche entera
450 gr de harina normal
15 gr de impulsor
Elaboración:
Para empezar podemos cambiar si no se tiene la gelatina, por azúcar invertido o por miel, ahora empezamos, en un bowl añadimos los huevos con el azúcar y la gelatina, lo batimos un poco y añadimos los líquidos y por último añadimos la harina con el impulsor. Cogemos el molde que nos guste más y al horno. También podemos hacer magdalenas individuales, eso va al gusto del consumidor. Yo por ejemplo lo he puesto en el molde de plumcake a 180 grados unos 45 minutos, o hasta que salga limpio el pincho.
Yo le puse perlitas de chocolate, pero con esta base podemos hacer otros tipos de bizcocho, con otros sabores, manzana, frutos rojos etc....

Plumcake básico



Hoy un simple plumcake, con esta base podemos hacer otro tipos de plumcakes, por ejemplo de chocolate, de frutas etc....
Ingredientes:
250 gr de mantequilla en pomada
250 gr de azúcar
250 gr de huevo
250 gr de harina normal
10 gr de impulsor
vainilla
Elaboración:
Batimos la mantequilla en pomada con el azúcar hasta que esté bien montada, le vamos añadiendo los huevos y también le vamos rascando las paredes del bol para que no se nos queden partes de la mantequilla pegadas en el bowl.Por último añadimos la harina con el impulsor y la vainilla y lo mezclamos todo. Lo introduciremos en los moldes tipo plumcake y los meteremos al horno con función arriba y abajo a 180 grados, cuando haya crecido y haya roto por el medio ponemos función ventilador, más o menos 45 minutos o hasta que salga el pincho limpio.

Calabazas Bread



Bueno , ya pasó en dia de  todos los santos, así que tocaba una de calabazas, yo personalmente soy del día de todos los santos, con los panellets, las castañas y el moscatel, en mi casa cada vez toma más fuerza, las brujas, piruletas y disfrazarse...... Que le vamos hacer con dos niñas pequeñas y una profesora de infantil. Vamos estoy rodeado.
La fórmula esta sacada de un grupo de facebook llamado PAN, en el que estoy metido.
Ingredientes:
240 gr de harina fuerza
214 gr de harina integral
160 gr de masa madre al 100%
161 gr de agua
214 gr de calabaza cocida o asada
11 gr de sal
Elaboración:
Partiendo de que la masa madre ya la tenemos hecha pues tenemos que preparar la calabaza. La cocemos o la asamos y la dejamos enfriar. Bueno una vez tenemos todos las cosas preparadas, pues a amasar, yo lo he hecho con la kitched, 3 minutos a velocidad 2 para que todo se mezcle bien y luego unos 16 minutos al 6 y 2 minutos al 10. Una vez amasado lo boleamos y dejamos descansar 10 minutos para que se relaje la masa y le damos la forma final. Yo lo he hecho en forma de chusco. La fermentación en unas 3 horas listo, yo he probado dejandolo toda la noche en la nevera porque no tenia tiempo para hornearlo en el dia. Lo he dejado 14 horas y 2 horas fuera de la nevera para que pierda el frío. Ahora al horno he puesto el horno a tope y  de he dado un chupinazo de vapor y lo he bajado a 210 grados por 50 minutos más o menos.





Pan blanco



Después de empezar por encima de mi nivel, vamos a por un pan más normalito y sencillo, pan blanco.
Ingredientes:
1 kg de harina w170
20 gr de sal
200 gr de masa madre al 100 %
600 gr de agua
Elaboración:
Partiendo de que la masa madre la tenemos hecha, pues se pone todo junto y amasar, yo lo hice con la kitched, porque tengo problemas con los tendones de los brazos y me es imposible amasar a mano.
Cuando lo tengamos amasado, dejamos reposar 10 minutos y dividimos la masa en porciones. Las barras de la foto son 4 de 250 gr y una de 150 gr, una vez divididas dejamos otros 10 minutos para poder formar las barras. Ahora dejamos levar la masa y la metemos en el horno a tope y con vapor, dejamos 10 minutos a tope el horno y luego bajamos a 210 grados. El corte va al gusto del consumidor.


os dejo dos videos de como formo las barras por si os interesa ver como se hace.



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