Mona de Pascua de Mantequilla

Ya se acerca el dia de la Mona, aqui en Cataluña es un dia de celebración importante en el año, la tradición es que si tienes un ahijado le tienes que llevar la Mona. También son famosas por la figuras de chocolate que las acompañan además que grandes pasteleros hacen figuras extraordinarias con chocolate. Bueno esta Mona todavia le faltan los huevos de chocolate, los pollitos y las plumas, porque todavia quedan unos dias para el lunes. Se conserva muy bien en la nevera si la tapamos. Además es también una excusa para hacer crema de mantequilla profesional.
Ingredientes:
375 gramos de azúcar
160 gramos de agua
65 gramos de yema de huevo
315 gramos de mantequilla
vainilla
Elaboración:
Sacamos la mantequilla de la nevera para que se ponga a temperatura ambiente y blandita.Desclaramos los huevos separando las claras de las yemas.Empezamos ponemos el agua y el azucar al fuego, cuando empiece a hervir la sacamos del fuego y se la añadimos a las yemas en forma de hilo mientras las vamos batiendo.Si tenemos una maquinita mejor. Seguimos batiendo a máxima velocidad hasta que veamos que la elaboración a montado, cuando este montado añadimos la mantequilla en dos veces y seguimos batiendo hasta que haga picos. Notaremos la diferencia cuando esté porque cuando empezamos a añadir la mantequilla la mezcla esta montada pero es más bien liquida sin embargo cuando añadimos la mantequilla empieza a coger cuerpo poco a poco hasta que tiene consistencia. Para comprobar la consitencia podemos utilizar el mismo batido lo sacamos de la crema y se tiene que quedar la crema en el batidor.

Bueno aquí os traigo unas lionesa para el día de la Palma o para cuando os apetezca. No tienen mucho problema en su elaboración y digamos que son bastante fácil de hacer.
Os dejaré dos fórmulas da igual con cual elaboréis las lionesas salen bien con las dos.
Fórmula 1:
1/2 litro de agua
350 gr de mantequilla
1/2 kilo de harina
una pizca de sal
una pizca de vainilla (opcional)
15 huevos
Fórmula 2:
1/2 litro de agua
200 gramos de manteca de cerdo
10 huevos
450 gramos de harina normal
una pizca de sal
una pizca de vainilla(opcional)
Elaboración:
Ponemos en un cazo el agua la sal y la mantequilla o la manteca de cerdo, esperamos a que hierva y cuando empiece a hervir añadimos la harina y la removemos hasta que esté cocinada eso se nota porque se despega de las paredes y se hace una especie de bola. Ahora ponemos esta masa en otro bol y si tenemos una maquina de amasar ponemos el gancho y le vamos añadiendo los huevos de uno a uno, hasta que no se mezcla uno no añadimos el siguiente. Si no tenemos maquina lo podemos hacer igual pero con una cuchara de madera, no os recomiendo el batidor de mano porque os costará más mover la masa e integrar los huevos. No es necesario añadir todos lo huevos puede ser que por el tipo de harina o otros ingredientes nos pueda sobrar 1 o 2 huevos eso es normal, la mas tiene que quedar blanda pero no aguada o sea que sea manejable.
Cuando tengamos la masa lista la escudillamos sobre una bandeja de horno con papel sulfurizado o se papel de horno, el horno a 210 grados con función ventilador si se tiene y sino desde abajo y cuando hallan subido las piezas arriba y abajo. Tiempo unos 12 minutos más o menos eso siempre depende del horno.
Una vez fría las cortamos por la mitad, montamos la nata y las rellenamos, para la trufa yo lo que hago es montar nata y luego le añado cacao en polvo, el cacao en polvo a ojo si queremos una trufa más fuerte le añadimos más cacao y al revés si las queremos menos fuertes menos cacao.

Pastel para vagos

Bueno el tema de este pastel empieza viendo videos del youtube en inglés de pasteles que quedan lisos y que están media hora haciendolo y la mezcla no se baja y que hacen flores con esta crema, pues bingo una compañera de mi mujer que es americana le comenta que han puesto una tienda de productos americanos al lado del hipercor en Barcelona. Nos acercamos y compramos WHIPPED ICING MIX.
Con este producto vamos a hacer el pastel. El tema que es para vagos porque en plan de hacerlo lo más fácil posible entro en el Condis y venden un bizcocho que da bastante el pego. Así que solo hemos utilizado un vaso de agua fria lo demás ya lo teniamos hecho.
Ingredientes:
bizcocho comprado en Condis
Whipped icing mix
250 ml. de agua casi helada
Elaboración:
Para hacer el producto lo único que tenemos que hacer es mezclar el agua con el producto, lo mezclamos primero a poca velocidad y luego a media alta hasta que haga pico y tenga consistencia. El producto se puede teñir sin problemas, en unos 10 minutos más o menos tenemos un pastel. A mi personalmente no me ha hecho mucho tilín , es sabor es bastante parecido a las nubes de golosina y está bastante dulce, una cosa buena es que se trabaja de lujo.

Este es el producto

este es el bizcocho

asi como tiene que quedar

y aqui terminado el pastel

Panecillo de Pan precocido

Estos panecillos los utilizo normalmente para hacer bocadillos para la merienda, de esta forma hago unos 20 y los voy sacando cuando quiero, ya que al ser precocidos los puedo congelar.
Ingredientes:
500 gr.harina normal
10 gr.sal
275 gr.agua
15 gr. levadura fresca o de panadero
30 gr de masa madre (opcional)
Elaboración:
Primero hacemos la masa madre y la dejamos  que doble su volumen. Una vez tenemos ya la masa madre añadimos todos los ingredientes menos la levadura y la sal y empezamos a amasar,a mitad del amasado añadimos la levadura y casi al final la sal. Cogemos la masa y la dividimos en porciones de unos 50 gramos o eso ya al gusto de uno mismo.Dejamos reposar 5 minutos y entonces formamos el panecillo. Yo tengo una lata de barras de pan, los pongo hay y los dejo fermentar una hora y media más o menos o cuando halla doblado su volumen.Para fermentarlo lo pongo dentro del horno que lo he calentado a 40 grados y le pongo un poco de agua hirviendo para que haya humedad.Para meterlo al horno pondremos el horno a 250 grados con función ventilador si se tiene.Como necesitamos darle vapor para que greñe el pan un método casero seria poner una bandeja con borde en el fondo del horno y cuando metamos el pan entonces  con un pulverizador rociamos la bandeja y cerramos el horno rápidamente o también podemos rociar las paredes del horno. También rociaremos el pan con el pulverizador y le haremos el corte para que greñe. Lo dejamos unos 7 minutos más o menos sin bajar la temperatura y ya está.Para hacer la masa madre ponemos un poco de harina mezclada con un poco de agua y un poquito levadura de panadero lo removemos todo bien y hacemos una pequeña mezcla y lo dejamos que fermente. La masa madre la podemos hacer de un dia para el otro solo tenemos que tener la precaución de taparla y cuando la queramos utilizar sacacarla un rato antes para que coja temperatura ambiente.

Feliz Nochebuena

Quisiera felicitaros desde Amasa y Hornea para que paséis una muy buena navidad en estos momentos en los que no estamos tan bien.Nosotros tenemos mucha salud, ya que no nos ha tocado la lotería , ahora preparándonos para ir a casa de mi madre Salud  para cenar, este año me ha tocado a mi hacer una parte de la cena, eso años atrás hubiera sido una desconsideración para mi madre pero los tiempos cambian y con ellos nosotros también. Mi parte son unas paletillas de cordero que me han salido de rechupete, después de estar más de dos horitas en el horno tenían que estar buenas si o si. Bueno aunque no seremos muy buenos ya que nos pondremos hasta arriba de comer, ya tendremos tiempo en el nuevo año de hacer bondad.

Baño de chocolate

Este baño de chocolate lo podemos utilizar, para napar pasteles,brazos de gitano etc... tiene un sabor muy bueno, también el sabor dependerá del chocolate que useis pero normalmente con cualquiera nos quedará rico.
Ingredientes:
300 gr de glucosa
150 gr de mantequilla
150 gr de agua
375 gr de chocolate
Elaboración:
Ponemos en una olla la glucosa, la mantequilla y el agua la ponemos al fuego y esperamos a que se caliente sin llegar a hervir, cuando veais que va a rompera a hevir sacais del fuego y le agregais el chocolate y lo desaceis y ya está. Se puede conservar en la nevera con esta cantidad te sale para bañar unos 2 o 3 pasteles medianos como de unos 750 gramos.También lo podemos utilizar para hacer la decoración del pastel lo dejamos que se enfrie y tome cuerpo y se pueden hacer las decoraciones. Cuando lo dejeis en la nevera y lo querais utilizar otra vez lo calentais pero sin hervir que esté fluido y ya estará listo otra vez para utilizar.

fotos y videos

Aquí vamos a poner los vídeos y otras cosas que yo creo que son interesantes como otros vídeos de otras personas que hacen cosas muy chulas, objetos curiosos etc....