Tocinillo de cielo

Hola hoy os traigo tocinillo de cielo, no es nada complicado de hacer, en unos 45 minutos tienes un tocinillo para chuparse los dedos, este está hecho en un molde de 25 cm de largo por 5 de ancho.
Ingredientes:
para el caramelo.
azúcar y una pizca de agua
para el tocinillo
12 yemas de huevo
2 huevos enteros
325 gr de azúcar
125 gr de agua
Elaboración:
primero hacemos el caramelo y lo ponemos en la base del molde y empezamos poniendo el azúcar y el agua para hacer un almibar a punto de ebullición, en otro recipiente ponemos los huevos enteros y las yemas. Cuando empiece a hervir el almibar retiramos y lo mezclamos con las yemas y el huevo entero, lo tiraremos en forma de hilo mientras con el batidor vamos mezclando las dos elaboraciones. En el horno tendremos una bandeja onda con agua para meter el molde y hacer el baño maria. La cantida de agua tiene que ser más o menos hasta la mitad del molde. El horno a 190 grados y lo tendremos una media hora y pincharemos si sale limpio ya está sino pues un poco más. Una vez lo saquemos lo dejaremos una hora más o menos a que entibie un poco y entonces desmoldearemos, pasaremos una puntilla por todo el alrededor del tocinillo para despegarlo del molde y entonces volcaremos con la ayuda de un plato o una bandeja el tocinillo de cielo.

Fogaseta,pan quemado, segunda versión

Hola hoy os traigo unas versiones de la fogaseta o pan quemado, según el sitio donde lo veas se llama de distinta forma, pero al final es más o menos lo mismo. Estos roscos son con huevo duro más abajo de la entrada pondré más fotos para ver otro tipo de formas que también podemos hacer.
Ingredientes:
para la masa madre:
250 gr de harina de fuerza
160 gr de agua
80 gr de levadura
resto de ingredientes:
500 gr de harina de fuerza
5 gr de sal
100 masa de pan
140 gr de huevos
12 gr de mejorante panario (opcional)
100 gr de aceite de girasol
140 gr de azúcar
limón,canela y vainilla
huevos duros
Elaboración:
Este rosco pesa 300 gramos y le he puesto 3 huevos duros así que dependiendo de los roscos que vayais hacer así de huevos tendreis que hervir, esto hay que hacerlo primero para que estén frios.
Empezamos haciendo la masa madre, la dejamos que fermente hasta que triplique su volumen inicial, cuando la tengamos añadimos todos los ingredientes menos la sal, amasamos y cuando ya quede poco para tener nuestra masa lisa y elástica añadimos la sal y terminamos de amasar. Dividimos la masa en porciones según el tipo de pieza que queramos hacer. Si hacemos el rosco a 300 gr si hacemos el bollo a 250 gr y si queremos hacer la flor en bolas de 80 gramos. Dejar fermentar más o menos unas dos horas según temperatura de la cocina, a la hora de entrar al horno pintar con huevo batido y ponerle el azúcar por encima, el horno lo tendremos entre 190 y 200 grados y lo meteros unos 10 minutos más o menos eso dependerá de cada horno si vemos que le falta pues lo dejamos un poco más. La flor la hice con un molde redondo mediano untado con mantequilla puse dos bolas arriba una en el centro y dos abajo cuando fermentan se unen ellas misma.

Tarta de Santiago

Hoy os traigo un clásico de los postres, la tarta de santiago es bastante fácil de hacer y si te gusta la almendra acertarás seguro.
Ingredientes:
400 gr de azúcar
400 gr de harina de almendra
7 huevos tipo L
ralladura de limón
5 gr de impulsor
Elaboración:
Cogemos y ponemos en un bol los huevos y el azúcar y batimos hasta blanquear, una vez blanqueado el huevo le añadimos la harina de almendra el impulsor y la ralladura de limón y lo mezclamos con una espatula.Tendremos el horno precalentado a 200 grados, normalmente se pone en un molde uno muy alto los de tipo tartaleta son magníficos para esta tarta, ponemos la masa en el molde y al horno más o menos 35 minutos a 180 grados, un consejo en la base del molde poner papel de horno porque se engancha bastaste.

Croissant de nata gigante

Aquí os dejo un super croissant de nata, para hacer el croissant tenéis dos formas de hacerlo, hacer vosotros mismo la masa o también podéis comprar unas láminas de croissant que venden en el lidl, tengo que deciros que estas últimas no las he probado, el croissant lo he hecho yo. Aquí os dejaré como lo hago yo con mi fórmula. Necesitará entre 40 a 50 minutos de horno a unos 180 grados, si  no lo dejáis este tiempo luego se os hunde del medio, si veis que os coje mucho color bajáis el horno a 160 grados. Yo para fermentarlo encendí el horno lo puse a 40 grados y cuando llegó a la temperatura lo apagué y lo metí unas 3 horas de vez en cuando metia un cazo con agua hirviendo para que tuviera humedad y no me cogiera costra. También lo pinté con un huevo batido, es mejor pintarlo al principio porque si lo pintamos antes de entrar al horno nos coge color mucho antes y nos puede dar la sensación de que ya está cocido.Os dejo el enlace de la fórmula del croissant y como elaborarlo http://amasayhornea.blogspot.com.es/2010/02/croissant-croasantcruasanes-etc.html

Simplemente Nata montada

Madre mía después de más de 3 meses vuelvo ha publicar, entre las navidades,las niñas un constipado que me ha tenido casi un mes fuera de servicio y también un poco de desilusión porque en las últimas entradas no me han hecho ningún comentario, aunque hubiera sido para insultarme.......esto es broma, pues hay tenéis para aquellos que le guste la nata pues un perol con más de 6 kilos de nata montada.

Bizcocho fluido de chocolate de Josep María Ribé

Hoy os traigo para aquellos adictos al chocolate y para los que no son tanto, que este es mi caso un tipo de coulant hecho de otra forma que queda espectacular y que además siempre te aseguras de que saldrá chocolate líquido del interior, porque en el coulant normal si te pasas con el tiempo del horno luego no sale el chocolate líquido de su interior.Este bizcocho fluido es copiado de un capítulo del programa de Josep María Ribé que hizo para canal cocina.
Ingredientes:
para el bizcocho de chocolate:
150 gramos de chocolate al 60% de cacao
50 gramos de mantequilla
160 gramos de huevos
80 gramos de azúcar
30 gramos de clara de huevo
120 gramos harina normal
60 gramos de harina de almendra
para la trufa interior:
250 cl. de nata al 35% materia grasa
100 cl de leche
325 cobertura de chocolate al 71% de cacao
50 gramos de mantequilla
Elaboración:
Primero haremos la trufa, para que de tiempo a congelarse, por lo menos 10 horas antes, empezamos calentando la nata, la leche y la mantequilla, cuando esté a punto de hervir añadirselo al chocolate y remover hasta que todo se integre y que liso, esto lo pondremos en algún recipiente en forma individual para que nos queden pastillas de trufa congelada.
Segundo haremos el bizcocho de chocolate empezaremos por derretir el chocolate y la mantequilla juntas, en la maquina pondremos los huevos, la clara y el azúcar y lo batiremos hasta que quede blanco y con cuerpo, ahora incorporaremos un poco de este batido en el chocolate con la mantequilla que deberá estar caliente, lo mezclamos y de lo añadimos al resto del batido de los huevos,una vez bien incorporado le añadiremos las harinas tamizadas, cuando esté todo homogéneo empezaremos el montaje del postre. En vaso de flanera pondremos hasta la mitad bizcocho de chocolate y pondremos un pastilla de trufa y taparemos con más bizcocho de chocolate. Esto lo dejaremos que se congele. A la hora de meter al horno lo pondremos a 200 grados unos 12 minutos más o menos con calor arriba y abajo.

El Caga tió

Ya vamos disparados hacia las navidades y aquí en cataluña existe la tradición del caga tió, vendría a ser el papa noel catalán, los niños se lo pasan genial. Además ellos participan porque al caga tió hay que alimentarlo para que de regalos así que ellos siempre están pendientes de darle de comer. Y el dia que pican al tió ya es super emocionante para ellos, le canta una canción y con unos palos le van dando golpes y entonces el tió les "caga" regalos.
En esta entrada os pondré el enlace de como hacer un brazo de gitano porque de eso está hecho solo que le pondremos un baño de chocolate y lo peinaremos para que haga efecto de tronco.
La barretina esta hecho de mazapán teñido de rojo y la parte de delante con un poco de chocolate se derrite y se deja casi enfriar y con algún aro que corte o con un vaso le hacemos la cara y lo decoramos, por delante y por debajo del brazo le ponemos unos trocitos de bizcocho para simular las piernas.
Enlace al brazo de gitano: http://amasayhornea.blogspot.com.es/2011/01/brazo-de-gitano-de-nata.html