Tarta de Manzana

Hoy vamos hacer una tarta de manzana un poco diferente, no haremos la tradicional con hojaldre, la haremos con pasta brisa. Tiene un poco más de elaboración que la tradicional porque tenemos que hacer la pasta brisa y sin embargo el hojaldre lo podemos comprar ya en láminas. Bueno así también aprendemos hacer otras cosas.
Ingredientes crema pastelera:
900 gr de leche entera
180 gr de azúcar
120 gr de huevo
80 gr maicena
pizca de canela
piel de naranja y de piel de limón
Ingredientes pasta brisa:
100 gr de mantequilla
60 gr de azúcar lustre
200 gr de harina común
20 gr de agua
4 gr de sal
Ingredientes restantes:
5 manzana verdes
100 gr de agua
160 gr de azúcar
2 hojas de gelatina
Elaboración:
Empezaremos hacer la pasta brisa, muy sencillo si teneis un robot de cocina estilo kitchen aid, pues lo  poneis todo en la batidora con accesorio K, y a dar vueltas hasta que esté todo bien mezclado, quizás unos 2 minutos. Dejais reposar la masa unos diez minutos. Después de los diez minutos estirais la masa, la pinchais y forrais un molde estilo tartaleta, el mio era de unos 20 cm de diametro por unos 3 cm de alto.Con esa cantidad practicamente no os sobra masa. El horno lo tendremos ya calentado a 180 grados, metemos en el horno, en mi caso función ventilador hasta que se nos dore la masa.
Ahora vamos con la crema, yo la empecé hacer cuando quedaban unos 5 minutos para que terminara de cocerse la base de la tarta. Empezamos ponemos 750 gr de leche a calentar, el añadimos el azúcar, las pieles de la naranja y el limón y la canela. En otro cuenco ponemos los huevos la leche que nos sobra y la maicena y la mezclamos bien para que no se hagan grumos de la maicena. Cuando empiece a hervir la leche la añadimos a la mezcla que tenemos en el cuenco, eso si la pasamos por un colador para que no nos caiga los tropezones que tenemos en la leche, la mezclamos bien y esta mezcla la volvemos a poner al fuego, precaución, cuando la pongamos al fuego también tenemos que pasar la mezcla por un colador por si hay algún grumo de la maicena sin disolver que no pase a la crema final y así no nos haga grumos.Hecho esto lo ponemos al fuego y con un batidor vamos moviendo la mezcla hasta que espese. Lo más seguro que ya tengamos hecha la base así que le incorporamos la crema encima y repartimos por todo la base de la tarta. Ahora cortamos la manzan y la colocamos encima y otra vez al horno unos 35 minutos a 200 grados o hasta que veais que la manzana  tiene el color que os gusta. Para terminar haremos una especie de gelatina para pintar la tarta, cogeremos el agua y el azúcar y lo llevaremos a ebullición y lo dejaremos unos 15 minutos hirviendo no muy fuerte, pasado este tiempo le añadiremos las hojas de gelatina, que previmamente habremos hidratado con agua fría. Cuando empiece a coger cuerpo la gelatina pintamos la tarta y listo!!!!!!.
Nota: yo para cortar las manzana tengo un pequeño artilugio que vende creo que en CASA, que vale unos 12€ y es un cortador de manzanas, las corta todas iguales y además les quita el corazón, esto es para ir más deprisa y que quede más curiosa la tarta, pero se puede hacer como toda la vida pelando la manzana y cortandola uno mismo.

Semifrio 3 chocolates

Para el cumpleaños de mis suegros un semifrio de 3 chocolates, es bastante fácil de hacer y en una media hora la tienes hecha. Las cantidades son para un semifrio para un aro de 22 cm por 4,5 cm de alto. Si se consigue un chocolate mejor, mejor estará el semifrio, yo he tirado de los chocolates del super. Vamos al lío.
Ingredientes:
la fórmula del chocolate blanco y del chocolate con leche son iguales.
100 gr de chocolate blanco
40 gr de leche entera
230 gr de nata semi montada de 35% materia grasa
2 hojas de gelatina hidratadas en agua fría
el chocolate con leche igual que el blanco
para el chocolate negro:
100 gr de chocolate al 77% de cacao
60 gr de leche entera
230 gr de nata semi montada de 35% materia grasa
1/2 hoja de gelatina hidratada  en agua fria.
galletas maria picadas
mantenquilla
Elaboración:
Empezamos forrando el molde por la parte de abajo con la pasta de galletas con mantequilla, la dejamos en la nevera para que se ponga dura.
Montamos toda  la nata de las 3 elaboraciones semi montada pero muy floja.Ahora desacemos el chocolate negro, también calentamos la leche con la gelatina, cuando tengamos el chocolate desecho y la mezcla de la leche y la gelatina bien caliente lo juntamos y lo mezclamos muy bien, una vez mezclados ponemos la nata y mezclamos hasta que nos quede uniforme, lo ponemos en el molde damos unos golpecitos para que la mezcla se quede por igual y al congelador.Con las dos elaboraciones del chocolate con leche y con el chocolate blanco lo haremos igual.Entre capa y capa solo esperaremos el rato en desacer el chocolate y calentar la leche.
Para terminar lo terminé con una glasa de caramelo, lo saqué del youtube del canal de albarock, es más fácil verlo que explicarlo, pongo el enlace https://www.youtube.com/watch?v=YgTJyYTQdug&list=PLr75k_nskvPWbZrXevBIf87bRo6kv784L&index=3

Cookies de chocolates varios

 Empezamos el año y después de un largo letargo sin hacer ninguna entrada, nos estrenamos con unas galletas que están de rechupete, son muy fáciles de hacer y de resultado espectacular.

Ingredientes:
500 gr de harina normal
5 gr de impulsor(levadural royal para bizcochos)
3 gr de sal
2 huevos L
175 gr de azúcar
250 mantequilla sin azúcar
175 chocolate 50% de cacao
175 chocolate blanco de reposteria

Elaboración:
Ponemos en la batidora con el accesorio pala, ( sino se tiene batidora o ese tipo de accesorio con las varillas también se pueden hacer), la mantequilla blanda, el azúcar,impulsor y la sal y empezamos a batir cuando veamos que empieza a coger cuerpo le vamos añadiendo los huevos muy lentamente y batiendo al mismo tiempo, cuando esté bien emulsionado le añadimos la harina y los chocolates(los chocolates hay que cortarlos muy finos como si hiciéramos virutas).

Luego estiramos con el rodillo a una altura de un dedo de alto y cortamos con la forma que queramos, siempre pondremos un poco de harina al estirar para que no se nos enganche la masa en la mesa de trabajo.Cocemos en horno a 180 grados, si tenemos ventilador con ventilador y sino arriba y abajo,  a nosotros nos han salido unas 50 galletas, cuando corteis las galletas los sobrantes los volveis a juntar y seguís haciendo más galletas hasta que no nos quede masa.

Pastel de chocolate y nata

Hola hoy os traigo un sencillo pastel de chocolate relleno de nata montada, el bizcocho es de chocolate también, no tiene mucho misterio y es bastante resultón.

Ingredientes para el bizcocho de chocolate:

100 gr yemas

1 huevo M

55 azúcar

35 gr de harina normal

90 gr  maicena

10 gr de cacao puro

145 gr de claras 

80 gr azúcar

pizca de cremor tártaro

Ingredientes para la nata:

1/2 kg de nata a 35% de materia grasa

75 gr de azúcar

Ingredientes para la cobertura de chocolate:

400 gr de cobertura de chocolate o al menos con 50% de cacao

400 gr de nata de 35% de materia grasa

80 gr de azúcar

Elaboración:

Primero haremos el bizcocho, es siempre mejor hacerlo de un día para poder utilizarlo al día siguiente. Ponemos en una batidora de varillas las yemas, el huevo, el azúcar, la harina,la maicena y el cacao y le damos unas vueltas para mezclarlo todo pero sin batir casi nada, esta mezcla la reservamos. Ahora hacemos un merengue con la claras el azúcar y el cremor tártaro, cuando tenemos el merengue hecho entonces le añadimos la mezcla anterior y con la mano lo mezclamos intentando no bajar mucho la mezcla. Ya tendremos el horno a 200 grados así que lo metemos al horno con calor arriba y abajo unos 35 minutos en mi horno, esto dependerá del horno de cada uno. Una vez horneado lo podemos congelar para hacerlo el día que queramos.

Ahora haremos la cobertura que es bien sencilla ponemos la nata a calentar con el azúcar y en otro bol ponemos el chocolate en trocitos, cuando la nata empiece a hervir se lo añadimos al chocolate y con un batidor de mano lo integramos todos hasta que nos quede una mezcla fina y lisa, esta mezcla la podemos meter en la nevera hasta que la queramos utilizar,cuando la queremos sacamos de la nevera y la calentamos pero no en exceso.

Bueno llega el dia en el que vamos hacer el pastel, sacamos nuestro bizcocho del congelador yo por costumbre lo repelo eso quiere decir que le quito la capa de arriba la de abajo y lo redondeo quitando también las paredes. Una vez hecho esto lo cortamos por el medio y montamos la nata ,la ponemos en el medio y tapamos luego con la ganache napamos el bizcocho y lo metemos al congelador para que se quede dura la ganache. Una vez dura la ganache entonces la sacamos del congelador y con el resto de la cobertura napamos para que nos quede liso, dejamos que se enfrie el resto de ganache y hacemos la decoración al gusto.

Cupcakes de chocolate y también de caramelo

Después de bastante tiempo sin atender el blog, por motivos varios hoy os traigo unos mini cupcakes de chocolate y otros de caramelo, son bastante fáciles de hacer y no tienen complicación alguna. Yo los hago en este formato porque a la gente le gusta más porque pueden comer más variedad al ser los cupcakes tan pequeños, los otros que son tan grandes te comes uno y ya estás hasta arriba, probarlos hacer de esta medida y de varios sabores veréis como triunfáis.
Ingredientes cupcake chocolate:
180 gr de harina normal
3 huevos
100 gr de mantequilla
10 gr de impulsor o levadura química
100 ml de leche
200 gr de azúcar
50 gr de cacao puro
Elaboración:
Ponemos la mantequilla con el azúcar y empezamos a batir hasta que la mantequilla blanquee, ahora vamos añadiendo los huevos 1 a 1, a lo mejor os da la sensación que se corta pero es normal, ahora añadiremos la harina con el impulsor, cuando esté incorporado añadimos el cacao con la leche y lo batimos unos minutos hasta que veamos que todo se ha integrado bien. Ponemos en los moldes y al horno que estará ya caliente a 180 grados unos 12 a 15 minutos dependiendo horno con calor arriba y abajo.
Ingredientes cupcake caramelo:
es la misma fórmula que los de chocolate pero quitamos el cacao y se lo añadimos en harina, el procedimiento es el mismo.
Crema de mantequilla:
Yo utilizo la crema de mantequilla ya que me resulta más agradable al paladar que no la mezcla de mantequilla y azúcar glass.
Ingredientes crema de mantequilla:
250 gr mantequilla
150 gr azúcar
100 gr agua
Elaboración:
Dejamos la mantequilla fuera de la nevera para que se ponga a temperatura ambiente y esta blandita, con el azúcar y el agua lo ponemos al fuego y cuando empiece a hervir lo dejamos hirviendo minuto y medio, ahora este almíbar lo dejamos que temple y que esté casi frío.
Una vez el almíbar este a temperatura, empezamos batiendo la mantequilla y cuando cambia de color a color blanco le vamos añadiendo el almíbar en forma de hilo, la batidora la pondremos a máxima potencia, veremos que va montando la mezcla y va cogiendo consistencia, así lo haremos hasta que incorporemos todo el almíbar.
Parar hacer los sabores cogeremos y fundiremos chocolate y cuando esté casi frío lo mezclaremos con una parte de esta crema de mantequilla, y con el de caramelo haremos lo mismo con caramelo liquido mezclaremos a la crema de mantequilla hasta que tengamos el gusto que deseemos. Las decoraciones ya van al gusto, el chocolate lo he decorado con unas virutas que venden en el lidl y los de caramelo hice un caramelo lo puse a gotas en un papel de horno y cuando se quedó frío lo puse por encima.

Nochebuenos

Después de unos meses sin aparecer por aquí y también de estar un poco desmotivado por problemas personales, pues os traigo estos nochebuenos. Es un brioche en esencia pero un poco cambiado al llevar otro tipo de sabores.
Ingredientes:
Masa madre:
320 gr de harina de fuerza
180 gr agua
130 gr de levadura fresca
Resto de ingredientes:
500 gr de harina fuerza
160 gr de huevos
130 gr azúcar
260 gr de aceite de oliva
120 gr de nueces
110 gr de pasas
vainilla
16 gr de sal
semillas de sésamo
Elaboración:
Primero hacemos una masa madre y dejamos reposar hasta que doble su volumen. Las pasas las podemos poner en licor para que se hidraten y que no se nos sequen mucho a la hora de hornearlas. Una vez tengamos lista la masa madre añadimos todos los ingredientes menos la sal,las nueces y las pasas. Nos tiene que quedar una masa lisa y elástica. Cuando estemos terminando la masa entonces le añadimos la sal las nueces y las pasas y terminamos de amasar. Las nueces es mejor añadirlas bien picaditas para que se integre mejor a la masa y no nos cueste tanto. Ahora dividimos las masa en piezas de 100 gr y las dejamos reposar 5 minutos. Cuando pasen los 5 minutos hacemos pequeñas barras con ellas, las ponemos en la lata del horno con una separación entre ellas porque tienen que subir el doble de su volumen inicial  y las pintamos con huevo batido y las fermentamos. Cuando hayan levado el doble de su volumen entonces encendemos en horno a 200 grados y cuando ya este a temperatura entonces volvemos a pintar las piezas y con una tijera hacemos 3 cortes a la izquierda y derecha de la pieza quedandonos una especie de montana en el centro. Hay pondremos semillas de sésamo. Metemos al horno más o menos 7 minutos dependerá como siempre del horno pero cuando lo veamos que está dorado ya está.

Catering para mi mujer

Pues lo dicho mi mujer es profesora de infantil, y el dia 27 fue su santo, normalmente en el cole donde trabaja suelen poner unas pastitas para hacer un pequeño picoteo, esta vez me lo encargo a mí para que se lo hiciera para ella y dos compañeras más. Así que unos cupcakes variaditos un poco de pan de sant jordi y unos borrachos. Se que hay una infinidad de fórmulas para hacer cupcakes, yo lo que hago es una masa principal y luego la divido según el sabor que quiero, por ejemplo si es de manzana pues hago la base y luego me mezclo la manzana cortada a trocitos, el de fresa pues lo mismo, así se mucho más rápido sino tienes que lavar todo cada vez que haces un sabor y tardas un mundo.
Ingredientes:
55 gr de mantequilla
90 gr de azúcar
1 huevo
120 gr de harina
5 gr de levadura química
60 ml de leche
Elaboración:
Ponemos la mantequilla la batimos un poco y le añadimos el azúcar, la mantequilla la tendremos fuera de la nevera para que esté blandita, una vez que ha esponjado la mantequilla con el azúcar le añadimos el huevo, cuando se incorporé le añadimos la leche, no os preocupeis si parece que esté cortado, ahora añadiremos la harina con la levadura química y lo terminamos de mezclar. El horno ya lo tendremos a 180 grados, yo hago estos mini cupcakes que se llevan en el horno unos 12 minutos si la pieza es más grande pues tardará más.
También uso otro tipo de buttercream que personalmente me gusta mucho más porque no queda nada harinosa a la hora de comer porque no se nota  el azúcar lustre. Ahora os pongo la fórmula.
Buttercream: 
250 gr de mantequilla a temperatura ambiente
250 gr de almibar (150 gr de azúcar + 100 gr de agua)
Elaboración:
Preparamos el almibar y lo dejamos templar lo necesitamos casi frío, una vez lo tengamos en el punto empezamos a batir la mantequilla y cuando esponge le vamos añadiendo el almíbar en forma de hilo y seguimos batiendo hasta que tengamos una textura firme pero sedosa.
Una vez tienes esta base puedes hacer los sabores que quieras, por ejemplo yo hice, de caramelo,fresa,chocolate blanco y chocolate negro, es una crema  súper vérsatil.