Pastel de chocolate y nata

Hola hoy os traigo un sencillo pastel de chocolate relleno de nata montada, el bizcocho es de chocolate también, no tiene mucho misterio y es bastante resultón.

Ingredientes para el bizcocho de chocolate:

100 gr yemas

1 huevo M

55 azúcar

35 gr de harina normal

90 gr  maicena

10 gr de cacao puro

145 gr de claras 

80 gr azúcar

pizca de cremor tártaro

Ingredientes para la nata:

1/2 kg de nata a 35% de materia grasa

75 gr de azúcar

Ingredientes para la cobertura de chocolate:

400 gr de cobertura de chocolate o al menos con 50% de cacao

400 gr de nata de 35% de materia grasa

80 gr de azúcar

Elaboración:

Primero haremos el bizcocho, es siempre mejor hacerlo de un día para poder utilizarlo al día siguiente. Ponemos en una batidora de varillas las yemas, el huevo, el azúcar, la harina,la maicena y el cacao y le damos unas vueltas para mezclarlo todo pero sin batir casi nada, esta mezcla la reservamos. Ahora hacemos un merengue con la claras el azúcar y el cremor tártaro, cuando tenemos el merengue hecho entonces le añadimos la mezcla anterior y con la mano lo mezclamos intentando no bajar mucho la mezcla. Ya tendremos el horno a 200 grados así que lo metemos al horno con calor arriba y abajo unos 35 minutos en mi horno, esto dependerá del horno de cada uno. Una vez horneado lo podemos congelar para hacerlo el día que queramos.

Ahora haremos la cobertura que es bien sencilla ponemos la nata a calentar con el azúcar y en otro bol ponemos el chocolate en trocitos, cuando la nata empiece a hervir se lo añadimos al chocolate y con un batidor de mano lo integramos todos hasta que nos quede una mezcla fina y lisa, esta mezcla la podemos meter en la nevera hasta que la queramos utilizar,cuando la queremos sacamos de la nevera y la calentamos pero no en exceso.

Bueno llega el dia en el que vamos hacer el pastel, sacamos nuestro bizcocho del congelador yo por costumbre lo repelo eso quiere decir que le quito la capa de arriba la de abajo y lo redondeo quitando también las paredes. Una vez hecho esto lo cortamos por el medio y montamos la nata ,la ponemos en el medio y tapamos luego con la ganache napamos el bizcocho y lo metemos al congelador para que se quede dura la ganache. Una vez dura la ganache entonces la sacamos del congelador y con el resto de la cobertura napamos para que nos quede liso, dejamos que se enfrie el resto de ganache y hacemos la decoración al gusto.

Bizcocho fluido de chocolate de Josep María Ribé

Hoy os traigo para aquellos adictos al chocolate y para los que no son tanto, que este es mi caso un tipo de coulant hecho de otra forma que queda espectacular y que además siempre te aseguras de que saldrá chocolate líquido del interior, porque en el coulant normal si te pasas con el tiempo del horno luego no sale el chocolate líquido de su interior.Este bizcocho fluido es copiado de un capítulo del programa de Josep María Ribé que hizo para canal cocina.
Ingredientes:
para el bizcocho de chocolate:
150 gramos de chocolate al 60% de cacao
50 gramos de mantequilla
160 gramos de huevos
80 gramos de azúcar
30 gramos de clara de huevo
120 gramos harina normal
60 gramos de harina de almendra
para la trufa interior:
250 cl. de nata al 35% materia grasa
100 cl de leche
325 cobertura de chocolate al 71% de cacao
50 gramos de mantequilla
Elaboración:
Primero haremos la trufa, para que de tiempo a congelarse, por lo menos 10 horas antes, empezamos calentando la nata, la leche y la mantequilla, cuando esté a punto de hervir añadirselo al chocolate y remover hasta que todo se integre y que liso, esto lo pondremos en algún recipiente en forma individual para que nos queden pastillas de trufa congelada.
Segundo haremos el bizcocho de chocolate empezaremos por derretir el chocolate y la mantequilla juntas, en la maquina pondremos los huevos, la clara y el azúcar y lo batiremos hasta que quede blanco y con cuerpo, ahora incorporaremos un poco de este batido en el chocolate con la mantequilla que deberá estar caliente, lo mezclamos y de lo añadimos al resto del batido de los huevos,una vez bien incorporado le añadiremos las harinas tamizadas, cuando esté todo homogéneo empezaremos el montaje del postre. En vaso de flanera pondremos hasta la mitad bizcocho de chocolate y pondremos un pastilla de trufa y taparemos con más bizcocho de chocolate. Esto lo dejaremos que se congele. A la hora de meter al horno lo pondremos a 200 grados unos 12 minutos más o menos con calor arriba y abajo.