Cupcakes de chocolate y también de caramelo

Después de bastante tiempo sin atender el blog, por motivos varios hoy os traigo unos mini cupcakes de chocolate y otros de caramelo, son bastante fáciles de hacer y no tienen complicación alguna. Yo los hago en este formato porque a la gente le gusta más porque pueden comer más variedad al ser los cupcakes tan pequeños, los otros que son tan grandes te comes uno y ya estás hasta arriba, probarlos hacer de esta medida y de varios sabores veréis como triunfáis.
Ingredientes cupcake chocolate:
180 gr de harina normal
3 huevos
100 gr de mantequilla
10 gr de impulsor o levadura química
100 ml de leche
200 gr de azúcar
50 gr de cacao puro
Elaboración:
Ponemos la mantequilla con el azúcar y empezamos a batir hasta que la mantequilla blanquee, ahora vamos añadiendo los huevos 1 a 1, a lo mejor os da la sensación que se corta pero es normal, ahora añadiremos la harina con el impulsor, cuando esté incorporado añadimos el cacao con la leche y lo batimos unos minutos hasta que veamos que todo se ha integrado bien. Ponemos en los moldes y al horno que estará ya caliente a 180 grados unos 12 a 15 minutos dependiendo horno con calor arriba y abajo.
Ingredientes cupcake caramelo:
es la misma fórmula que los de chocolate pero quitamos el cacao y se lo añadimos en harina, el procedimiento es el mismo.
Crema de mantequilla:
Yo utilizo la crema de mantequilla ya que me resulta más agradable al paladar que no la mezcla de mantequilla y azúcar glass.
Ingredientes crema de mantequilla:
250 gr mantequilla
150 gr azúcar
100 gr agua
Elaboración:
Dejamos la mantequilla fuera de la nevera para que se ponga a temperatura ambiente y esta blandita, con el azúcar y el agua lo ponemos al fuego y cuando empiece a hervir lo dejamos hirviendo minuto y medio, ahora este almíbar lo dejamos que temple y que esté casi frío.
Una vez el almíbar este a temperatura, empezamos batiendo la mantequilla y cuando cambia de color a color blanco le vamos añadiendo el almíbar en forma de hilo, la batidora la pondremos a máxima potencia, veremos que va montando la mezcla y va cogiendo consistencia, así lo haremos hasta que incorporemos todo el almíbar.
Parar hacer los sabores cogeremos y fundiremos chocolate y cuando esté casi frío lo mezclaremos con una parte de esta crema de mantequilla, y con el de caramelo haremos lo mismo con caramelo liquido mezclaremos a la crema de mantequilla hasta que tengamos el gusto que deseemos. Las decoraciones ya van al gusto, el chocolate lo he decorado con unas virutas que venden en el lidl y los de caramelo hice un caramelo lo puse a gotas en un papel de horno y cuando se quedó frío lo puse por encima.

Catering para mi mujer

Pues lo dicho mi mujer es profesora de infantil, y el dia 27 fue su santo, normalmente en el cole donde trabaja suelen poner unas pastitas para hacer un pequeño picoteo, esta vez me lo encargo a mí para que se lo hiciera para ella y dos compañeras más. Así que unos cupcakes variaditos un poco de pan de sant jordi y unos borrachos. Se que hay una infinidad de fórmulas para hacer cupcakes, yo lo que hago es una masa principal y luego la divido según el sabor que quiero, por ejemplo si es de manzana pues hago la base y luego me mezclo la manzana cortada a trocitos, el de fresa pues lo mismo, así se mucho más rápido sino tienes que lavar todo cada vez que haces un sabor y tardas un mundo.
Ingredientes:
55 gr de mantequilla
90 gr de azúcar
1 huevo
120 gr de harina
5 gr de levadura química
60 ml de leche
Elaboración:
Ponemos la mantequilla la batimos un poco y le añadimos el azúcar, la mantequilla la tendremos fuera de la nevera para que esté blandita, una vez que ha esponjado la mantequilla con el azúcar le añadimos el huevo, cuando se incorporé le añadimos la leche, no os preocupeis si parece que esté cortado, ahora añadiremos la harina con la levadura química y lo terminamos de mezclar. El horno ya lo tendremos a 180 grados, yo hago estos mini cupcakes que se llevan en el horno unos 12 minutos si la pieza es más grande pues tardará más.
También uso otro tipo de buttercream que personalmente me gusta mucho más porque no queda nada harinosa a la hora de comer porque no se nota  el azúcar lustre. Ahora os pongo la fórmula.
Buttercream: 
250 gr de mantequilla a temperatura ambiente
250 gr de almibar (150 gr de azúcar + 100 gr de agua)
Elaboración:
Preparamos el almibar y lo dejamos templar lo necesitamos casi frío, una vez lo tengamos en el punto empezamos a batir la mantequilla y cuando esponge le vamos añadiendo el almíbar en forma de hilo y seguimos batiendo hasta que tengamos una textura firme pero sedosa.
Una vez tienes esta base puedes hacer los sabores que quieras, por ejemplo yo hice, de caramelo,fresa,chocolate blanco y chocolate negro, es una crema  súper vérsatil.

Cupcake de manzana y caramelo

Esta es mi primera experiencia en este tipo de elaboración tengo que decir que le tenia un pelín de respeto por no haberlas hecho nunca pero a la hora de la verdad no ha sido tan difícil. Unos de los miedos que me acecharon fue que la masa quedaba muy líquida y tenia miedo de que no subieran dentro del horno, pero no subieron lo suficiente y todo me quedo buenísimo, tengo que citar a http://haveacupcake.com de hay saqué la receta aunque hay unas pequeñas modificaciones prácticamente insignificantes.
Ingredientes para 6 cupcakes:
60 gr de mantequilla sin sal
60 gr de azúcar normal
1 huevo
60 gr de harina
1/2 cucharada de canela
1 manzana
5 gr de impulsor
Para el buttercream:
60 gr de azúcar
2 cucharadas de agua
1/2 cucharadita de extracto de vainilla
2 cucharadas de nata
60 gr de mantequilla
260 gr de azúcar glass
Elaboración de los cupcakes:
Ponemos primero la mantequilla con el azúcar y lo mezclamos, cuando esté bien mezclado añadimos el huevo y lo mezclamos hasta que esté bien incorporado, entonces añadimos la harina con la canela y el impulsor y los mezclamos todo junto cuando ya lo tengamos añadimos la manzana cortada finita pero esto lo haremos con la espatula. Metemos la masa en las capsulas de cupcakes y los horneamos en mi caso fue a 160 grados con ventilador 23 minutos, como siempre eso dependerá del horno. Los dejamos enfriar sobre una rejilla.Mientra se van horneando podemos hacer el buttercream.
Elaboración buttercream:
Primero hacemos un tofee con el agua el azúcar y la nata, lo haremos de esta forma hacemos un caramelo con el agua y el azúcar, cuando el caramelo este de color rubio añadiremos la nata de golpe, pero importante la nata deberá estar caliente para que no cuaje el caramelo lo meneamos todo bien y lo reservamos en un bol o un vaso mejor de cristal, esperamos unos 10 minutos que se enfrie un poco y hacemos el resto del procedimiento, ponemos el resto de ingredientes el azúcar glass la mantequilla la nata y la vainilla y lo batimos todo bien cuando esté bien homogéneo añadimos el tofee y un par de vueltas y listo.Tengo que decir que está buenisimo  este buttercream y el cupcake con el toque a manzana buenísimo también.Los que se ven al fondo son otro tipos que también pondré como se hacen.