Imitación weikis

Pues sí, en mi casa los weikis se los comen mis niñas que no veas, pues le hacemos unos que sabemos lo que llevan y se acabó el problema. En esencia es un brioche con pepitas de chocolate.
Ingredientes:
Masa madre:
100 gr de harina de fuerza
60 gr de agua
20 gr de levadura fresca

Masa final:
masa madre
200 gr de harina de fuerza
60 gr de azúcar
1 huevo L
30 gr de margarina
3 gr de sal
aromatizante
2 gr de mejorante (opcional)
20 gr de agua
150 gr de pepitas de chocolate
Elaboración:
Primero hacemos la masa madre, no hay que amasarla demasiado, cuando esté todo bien incorporado lo dejamos que crezca el doble de su volumen.Una media hora.
Ahora cogemos la masa madre y el resto de los ingredientes hasta que esté bien amasado, al final del amasado añadimos las pepitas de chocolate. Yo lo he hecho con la kitchen, tardé unos 9 minutos a segunda velocidad. Nos tiene que quedar una masa elástica y fina.
Ahora dividimos en piezas de 40 gr y dejamos fermentar, más o menos 2 horas y media a 3 , eso dependerá como siempre de la temperatura de casa etc.....Yo lo que hago es meterlo en el horno apagado y caliento agua hasta hervir y esta agua la meto con el cazo en el horno, asi tengo temperatura y humedad. Antes de meter los bollitos a fermentar pintar con huevo.
Cuando esté encendemos el horno a 200 grados , cuando esté a temperatura metemos y dejaremos uno 8 minutos más o menos, como siempre depende de cada horno. Si lo hacemos con ventilador a los 5 minutos tenemos que darle la vuelta a la lata para que todos los bollos se hagan por igual.

Bizcocho de chocolate

Bizcocho de chocolate de magdalena, si queremos un bizcocho normal solo tenemos que quitar el cacao en polvo por harina normal y ya está, bizcocho normal.
Ingredientes:
400 gr de harina normal
50 gr de cacao en polvo
15 gr de impulsor
10 gr de glucosa
300 gr de leche
315 gr de aceite de girasol
200 gr de huevo
300 gr de azúcar
Elaboración:
Empezamos batiendo los huevos con el azúcar, con 1 minuto basta, ahora añadimos los liquidos y lo incorporamos, una vez incorporados los liquidos, añadimos los secos y batimos por 7 o 8 minutos a velocidad alta. Dejamos reposar la masa unas horas, hasta que veamos que la masa tiene burbujas. Ponemos el horno a 200 grados con función arriba y abajo, cuando esté caliente, metemos los moldes, estos estuvieron 29 minutos, pero hacemos lo clásico, pinchando con el palillo y hasta que salga limpio.

Trufas de chcocolate

Hoy os traigo unas trufas no muy complicadas de hacer, un poco distintas a las habituales, porque con estas si hemos hecho un bizcocho, podemos utilizar los recortes para hacer las trufas y no tener que tirar nada.
Ingredientes:
150 gr de trufa dura
100 gr de recortes de bizcocho
10 gr cacao en polvo
ron (opcional)
almibar tanto por tanto
Elaboración:
Primero elaboraremos la trufa dura un dia antes o minimo 12 horas antes, la trufa dura se puede congelar así que podemos hacer más cantidad de una vez.
Ponemos 500 gr de nata para montar con 100 gr de azúcar a calentar, en un bol tendremos 500 gr de chocolate cobertura, yo he utilizado un 52% de cacao. Una vez empiece a hervir la nata se la incorporamos al chocolate y lo emulsionamos. Dejamos 12 horas en reposo para que coja cuerpo.
Ahora vamos para hacer las trufas:
Desmigamos el bizcocho todo los posible, si tenemos una máquina lo haremos con la función pala. Una vez desmigada añadimos el cacao y la trufa dura, lo seguimos mezclando y le añadimos almibar hasta que tenga una consitencia para poder rachar con la manga.
Las dejamos en la nevera para que vuelva a cojer consistencia  y poder terminarlas, yo las terminé con cacao en polvo, pero se pueden bañar en chocolate, o rebozar con granillo de chocolate.

Cookies de chocolates varios

 Empezamos el año y después de un largo letargo sin hacer ninguna entrada, nos estrenamos con unas galletas que están de rechupete, son muy fáciles de hacer y de resultado espectacular.

Ingredientes:
500 gr de harina normal
5 gr de impulsor(levadural royal para bizcochos)
3 gr de sal
2 huevos L
175 gr de azúcar
250 mantequilla sin azúcar
175 chocolate 50% de cacao
175 chocolate blanco de reposteria

Elaboración:
Ponemos en la batidora con el accesorio pala, ( sino se tiene batidora o ese tipo de accesorio con las varillas también se pueden hacer), la mantequilla blanda, el azúcar,impulsor y la sal y empezamos a batir cuando veamos que empieza a coger cuerpo le vamos añadiendo los huevos muy lentamente y batiendo al mismo tiempo, cuando esté bien emulsionado le añadimos la harina y los chocolates(los chocolates hay que cortarlos muy finos como si hiciéramos virutas).

Luego estiramos con el rodillo a una altura de un dedo de alto y cortamos con la forma que queramos, siempre pondremos un poco de harina al estirar para que no se nos enganche la masa en la mesa de trabajo.Cocemos en horno a 180 grados, si tenemos ventilador con ventilador y sino arriba y abajo,  a nosotros nos han salido unas 50 galletas, cuando corteis las galletas los sobrantes los volveis a juntar y seguís haciendo más galletas hasta que no nos quede masa.

Brownie de chocolate al 55% de cacao

Este tipo de bizcocho se ha hecho imprescindible en cualquier celebración en mi casa. Mi mujer es fan y sino lo hago no me habla, de verdad queda muy bueno y aguanta bien un para de dias bien.
Ingredientes:
300 gramos de mantequilla
3 tabletas de chocolate
5 huevos clase M
350 gramos de azúcar normal
pizca de sal
150 gramos de harina normal
100 gramos de nueces(opcional)
Elaboración:
Ponemos un cazo a calentar la mantequilla a fuego medio, cuando este un poco derretida añadimos el chocolate y desacemos las dos cosas a la vez, el chocolate que he usado era chocolate con un 55% de cacao, esto del chocolate va al gusto si te gusta más intenso pues más porcentaje de cacao si menos pues menos porcentaje de cacao. Cuando esté desecho el chocolate con la mantequilla añadimos el azúcar y removemos con un batidor de mano. Dejamos reposar unos 5 minutos y añadimos la huevos y los integramos en la masa, ponemos el pellizco de sal e incorporamos la harina pasada por un cedazo, lo mezclaremos con una espátula para integrar bien la harina, por último añadiremos las nueces. Para cocerlo tendremos el horno en posición arriba y abajo a 180 grados. Introducimos la mezcla en un molde y para el horno, en mi horno estuvo unos 50 minutos porque a mi me gusta que se quede bien hecho. Cuando ya ha desarrollado el bizcocho en el horno podemos quitar la posición del horno de arriba y abajo por solo ventilador, de esta forma no se nos tuesta tanto el brownie por la parte de arriba.

Mona de pascua de chocolate para Claudia

Bueno aqui os dejo la mona para mi hija Claudia, aquí donde yo vivo en cataluña es tradición que los padrinos regalen la mona de pascua, que es una figura de chocolate, a mi niña  se la hago yo, porque sus padrinos viven en córdoba y no pueden regalarsela.
Lo importante es tener un buen chocolate, saber templarlo (que hay un montón de tutoriales en la red y videos en youtube), y bueno hacer algo que le guste.

Corazón de mousse de chocolate

Ya llegó el dia de San Valentín, ahora he hecho una mousse en forma de corazón es muy simple de hacer y está buenisima.
Ingredientes para la mousse:
500 gr de nata para montar
4 hojas de gelatina
75 gr de azúcar
sirope de chocolate
75 gr de leche
gelatina de fresa
Elaboración:
Primero ponemos las hojas de gelatina en remojo, hay que ponerlas en agua fria. Ahora montamos la nata con el azúcar, pero la tenemos que dejar semimontada. Cuando ya tenemos la nata le ponemos el sirope de chocolate, esto va al gusto si te gusta con más o menos sabor a chocolate. Ponemos la leche a calentar un poco y le añadimos la gelatina hidratada para que se disuelva, cuando este disuelta se la incorporamos a la nata pero pasandola por un colador. La leche no tiene que estar hirviendo sino un poquito caliente como a 50 grados.Se mezcla todo y empezamos a montar el corazón. Primero ponemos una plancha de bizcocho cortada en forma de corazón encima la nata, lo metemos una o dos horas en el congelador. hacemos la gelatina de fresa y terminamos el corazón poniendo la gelatina de fresa por encima.Lo volvemos a congelarlo para que todo coja cuerpo.