Tarta de Manzana

Hoy vamos hacer una tarta de manzana un poco diferente, no haremos la tradicional con hojaldre, la haremos con pasta brisa. Tiene un poco más de elaboración que la tradicional porque tenemos que hacer la pasta brisa y sin embargo el hojaldre lo podemos comprar ya en láminas. Bueno así también aprendemos hacer otras cosas.
Ingredientes crema pastelera:
900 gr de leche entera
180 gr de azúcar
120 gr de huevo
80 gr maicena
pizca de canela
piel de naranja y de piel de limón
Ingredientes pasta brisa:
100 gr de mantequilla
60 gr de azúcar lustre
200 gr de harina común
20 gr de agua
4 gr de sal
Ingredientes restantes:
5 manzana verdes
100 gr de agua
160 gr de azúcar
2 hojas de gelatina
Elaboración:
Empezaremos hacer la pasta brisa, muy sencillo si teneis un robot de cocina estilo kitchen aid, pues lo  poneis todo en la batidora con accesorio K, y a dar vueltas hasta que esté todo bien mezclado, quizás unos 2 minutos. Dejais reposar la masa unos diez minutos. Después de los diez minutos estirais la masa, la pinchais y forrais un molde estilo tartaleta, el mio era de unos 20 cm de diametro por unos 3 cm de alto.Con esa cantidad practicamente no os sobra masa. El horno lo tendremos ya calentado a 180 grados, metemos en el horno, en mi caso función ventilador hasta que se nos dore la masa.
Ahora vamos con la crema, yo la empecé hacer cuando quedaban unos 5 minutos para que terminara de cocerse la base de la tarta. Empezamos ponemos 750 gr de leche a calentar, el añadimos el azúcar, las pieles de la naranja y el limón y la canela. En otro cuenco ponemos los huevos la leche que nos sobra y la maicena y la mezclamos bien para que no se hagan grumos de la maicena. Cuando empiece a hervir la leche la añadimos a la mezcla que tenemos en el cuenco, eso si la pasamos por un colador para que no nos caiga los tropezones que tenemos en la leche, la mezclamos bien y esta mezcla la volvemos a poner al fuego, precaución, cuando la pongamos al fuego también tenemos que pasar la mezcla por un colador por si hay algún grumo de la maicena sin disolver que no pase a la crema final y así no nos haga grumos.Hecho esto lo ponemos al fuego y con un batidor vamos moviendo la mezcla hasta que espese. Lo más seguro que ya tengamos hecha la base así que le incorporamos la crema encima y repartimos por todo la base de la tarta. Ahora cortamos la manzan y la colocamos encima y otra vez al horno unos 35 minutos a 200 grados o hasta que veais que la manzana  tiene el color que os gusta. Para terminar haremos una especie de gelatina para pintar la tarta, cogeremos el agua y el azúcar y lo llevaremos a ebullición y lo dejaremos unos 15 minutos hirviendo no muy fuerte, pasado este tiempo le añadiremos las hojas de gelatina, que previmamente habremos hidratado con agua fría. Cuando empiece a coger cuerpo la gelatina pintamos la tarta y listo!!!!!!.
Nota: yo para cortar las manzana tengo un pequeño artilugio que vende creo que en CASA, que vale unos 12€ y es un cortador de manzanas, las corta todas iguales y además les quita el corazón, esto es para ir más deprisa y que quede más curiosa la tarta, pero se puede hacer como toda la vida pelando la manzana y cortandola uno mismo.

Semifrio 3 chocolates

Para el cumpleaños de mis suegros un semifrio de 3 chocolates, es bastante fácil de hacer y en una media hora la tienes hecha. Las cantidades son para un semifrio para un aro de 22 cm por 4,5 cm de alto. Si se consigue un chocolate mejor, mejor estará el semifrio, yo he tirado de los chocolates del super. Vamos al lío.
Ingredientes:
la fórmula del chocolate blanco y del chocolate con leche son iguales.
100 gr de chocolate blanco
40 gr de leche entera
230 gr de nata semi montada de 35% materia grasa
2 hojas de gelatina hidratadas en agua fría
el chocolate con leche igual que el blanco
para el chocolate negro:
100 gr de chocolate al 77% de cacao
60 gr de leche entera
230 gr de nata semi montada de 35% materia grasa
1/2 hoja de gelatina hidratada  en agua fria.
galletas maria picadas
mantenquilla
Elaboración:
Empezamos forrando el molde por la parte de abajo con la pasta de galletas con mantequilla, la dejamos en la nevera para que se ponga dura.
Montamos toda  la nata de las 3 elaboraciones semi montada pero muy floja.Ahora desacemos el chocolate negro, también calentamos la leche con la gelatina, cuando tengamos el chocolate desecho y la mezcla de la leche y la gelatina bien caliente lo juntamos y lo mezclamos muy bien, una vez mezclados ponemos la nata y mezclamos hasta que nos quede uniforme, lo ponemos en el molde damos unos golpecitos para que la mezcla se quede por igual y al congelador.Con las dos elaboraciones del chocolate con leche y con el chocolate blanco lo haremos igual.Entre capa y capa solo esperaremos el rato en desacer el chocolate y calentar la leche.
Para terminar lo terminé con una glasa de caramelo, lo saqué del youtube del canal de albarock, es más fácil verlo que explicarlo, pongo el enlace https://www.youtube.com/watch?v=YgTJyYTQdug&list=PLr75k_nskvPWbZrXevBIf87bRo6kv784L&index=3

Herraduras de crema

Siguiendo con estos últimos post os traigo una pieza de briox muy fácil de hacer y con no mucha
elaboración, partiremos como siempre de la fórmula base del briox y lo demás es coser y cantar.
Ingredientes:
250 gr de harina de fuerza
50 gr de azúcar
25 gr de mantequilla
1 huevo tipo M
pizca de sal o 2 gramos
pizca de canela esto al gusto
60 gr de agua
20 gr de levadura fresca
crema pastelera
Elaboración:
Amasar todos los ingredientes hasta tener una masa elástica y fina el agua no poner toda de golpe ir añadiendo según pida la masa, porque según la harina puede necesitar más o menos agua.Dividimos las piezas a 100 gramos fuñimos y dejamos reposar 5 minutitos para que pierdan un poco el nervio. Entonces hacemos un churro y al poner en la lata le damos la forma de la herradura, dejamos la masa otros 5 minutos y la chafamos con los dedos para que se que plana, la pintamos con huevo batido y ya la dejamos levar como 2 horas más o menos. Cuando esté para meter tendremos el horno a 200 grados le pondremos la crema en forma de hilo encima de la pieza y para dentro unos 6 a 8 minutos dependiendo de horno.

Gelatina de harina de maiz

Esto es curioso, buscando como hacer gelatina pero que se pudiera utilizar en frío encontré esta fórmula, tengo que decir que este tipo de gelatina es para utilizar en pasteles de yema y para pintar pastas de bollería, he estado buscando información y en México se utiliza mucho pero se hace con leche y aquí también hay personas que la utilizan pero la elaboración es un poco diferente a esta, yo creo que no se puede utilizar para hacer la tipica gelatina de fresa, pero eso no lo se seguro. Se llama gelatina por la consistencia que tiene pero no es gelatina de verdad.
Ingredientes:
1/2 litro de agua
250 gr. de azúcar
color y sabor al gusto
40 gr. harina de maiz (maizena)
50 gr. de agua
Elaboración:
Ponemos en un bol el agua, el azúcar y el colorante y lo ponemos al fuego. En un vaso mezclamos la maizena con los 50 gr de agua hasta que se disuelva la maizena. Cuando rompa a hervir el azúcar con el agua añadimos la mezcla del agua y maizena y removemos hasta que empieza ha hervir de nuevo y se retira del fuego.
Nota:
Es la primera vez que la hago, la he divido en dos partes, una parte la he metido en la nevera y la otra la he dejado fuera de la nevera, las dos tapadas, esto lo hago para comprobar el tiempo de conservación y si con el paso de los dias se pone dura o más blanda en fín para ver como se comporta. Cuando haya pasado una semana ya os diré como se comporta.

Edito:pasadas unas horas se ha solidificado como si fuera gelatina de verdad, con esta textura también podemos hacer con sabor a fresa o al que se quiera, si lo utilizas para extender con una espatula se extiende de maravilla, si la queremos utilizar para pintar cualquier pasta, calentamos unos segundos y lista para usar.