Corazón de mousse de chocolate

Ya llegó el dia de San Valentín, ahora he hecho una mousse en forma de corazón es muy simple de hacer y está buenisima.
Ingredientes para la mousse:
500 gr de nata para montar
4 hojas de gelatina
75 gr de azúcar
sirope de chocolate
75 gr de leche
gelatina de fresa
Elaboración:
Primero ponemos las hojas de gelatina en remojo, hay que ponerlas en agua fria. Ahora montamos la nata con el azúcar, pero la tenemos que dejar semimontada. Cuando ya tenemos la nata le ponemos el sirope de chocolate, esto va al gusto si te gusta con más o menos sabor a chocolate. Ponemos la leche a calentar un poco y le añadimos la gelatina hidratada para que se disuelva, cuando este disuelta se la incorporamos a la nata pero pasandola por un colador. La leche no tiene que estar hirviendo sino un poquito caliente como a 50 grados.Se mezcla todo y empezamos a montar el corazón. Primero ponemos una plancha de bizcocho cortada en forma de corazón encima la nata, lo metemos una o dos horas en el congelador. hacemos la gelatina de fresa y terminamos el corazón poniendo la gelatina de fresa por encima.Lo volvemos a congelarlo para que todo coja cuerpo.

Corazón de San Valentín

Pues ya se va acercando san valentín y en esta ocasión hacemos una fusión entre una tarta de manzana y un corazón de hojaldre.

Ingredientes:

1 lámina de hojaldre

2 manzanas de piel verde

para la crema pastelera:

200 gr de leche

40 gr de azúcar

30 gr de yema de huevo

14 gr de maizena

canela

Elaboración:

Descongelamos la lámina de hojaldre y la cortamos en forma de corazón. Ahora hacemos la crema pastelera, para hacerla ponemos al fuego 150 gr de leche con el azúcar y en otro bol ponemos el resto de la leche la yema la maizena y una pizca de canela, lo mezclamos bien e intentando que no nos queden grumos. Cuando la leche empiece a hervir incorporamos lo que teniamos en el bol y lo removemos hasta que espese, lo reservamos.

Ahora cortamos las manzanas en rodajas y montamos todo. Primero ponemos la lámina de hojaldre cortada en forma de corazón, la pinchamos por el centro para que no nos suba mucho la masa. Ahora ponemos crema y le ponemos la manzana. Introducimos al horno unos 40 minutos a 180 grados. Para terminar cuando este fria la podemos pintar con un poco de gelatina.

Pasta sablé o pasta brisa

Según con quien hables te dirá que se llama de una forma u otra, la pasta es muy sencilla de hacer, en cinco minutos tienes una pasta para poder hacer muchas cosas. Sobretodo si teneis pensamiento de hacerla sacar la mantequilla con bastante antelación para que la mantequilla este bien blanda asi cuesta menos de hacer la masa.Con esta masa yo la utilizo para hacer el pastel de verduras, os dejo el enlace por si quereis ver como queda.Pastel de verduras

Ingredientes:

210 gr. de harina

100 gr. de mantequilla

1 huevo

una  pizca de sal

una pizca de azúcar

Elaboración:

Ponemos todos los ingredientes juntos y amasamos, en principio parece que no se amasa pero con un poquito de paciencia se os liga todo y os queda una masa bastante lisa. Para poder estirar mejor dejarla reposar un poco para que no cueste tanto estirarla, también para que no se nos engachen en la mesa extender poniendo un poco de harina. Con esta cantidad tenemos para forar un molde para 8 personas.

 

Bonito de Cerdo

Como dice el dicho popular "del cerdo es bonito hasta los andares" por eso el nombre de bonito, porque para caminar necesitas sus patas y eso hemos hecho, unas patas de cerdo que estan para chuparle los huesos. Personalmente a mi me encanta este tipo de carne gelatinosa, te pones los dedos un poco pegajosos pero lo que disfrutas no te lo quita nadie.
Ingredientes para 2 personas:
2 patas de cerdo partidas por la mitad
4 0 5 ajos
2 chorizos dulces o picantes(según te guste)
pimienta
sal
almendra tostada
pan tostado
unas guindillas (al gusto)
200 gr. de tomate frito
Elaboración:
Las patas las hemos comprado ya limpias y cortadas por la mitad asi que las tenemos que cocer, en una olla rápida ponemos las patas, los chorizos, sal, las guindillas(yo he puesto 2) y unos granos de pimienta le ponemos agua hasta casi cubrir. Tapamos la olla y después de que suba la válvula unos 45 minutos.Mientras se va haciendo las patas cogemos las almendras y el pan y lo machacamos en el mortero.Pasados los 45 minutos añadimos el tomate frito y el pan y la almendra machacada, ahora con la olla abierta dejamos que todo hierva unos veinte minutos y a disfrutar.

Pollo a l'ast con patatas hasselback

Aqui en Cataluña el pollo a l'ast es pollo rustido. Es muy fácil de hacer y te sale con un sabor exquisito, además si eres como yo que le gusta la piel del pollo entonces es todo una delicia.
Ingredientes para 2 personas:
2 cebollas
3 tomates
manteca de cerdo
sal
pimienta
2 cuartos de pollo
2 patatas grandes
ajos
mantequilla
Elaboración:
Primero ponemos el horno a precalentar a 200 grados. Ahora preparamos todo lo demás, cogemos la bandeja del horno y ponemos una cama de cebolla y encima el tomate cortado el rodajas.El pollo lo salpimentamos y lo untamos con la manteca de cerdo y lo ponemos encima de la cama de cebolla y tomate. Ahora arreglamos las patatas, cortamos los ajos en tiras, y las patatas las cortados de arriba a bajo pero sin terminar de cortarlas, ahora abrimos las tiras de la patatas y le ponemos el ajo y por encima de la patata ponemos una capa de mantequilla. Con todo arreglado lo ponemos al horno, como una hora , aunque yo lo que utilizo es un termómetro para carne y cuando me marca 95 grados en el interior del pollo es que ya está hecho. Queda jugoso y las patatas divinas. Con la cebolla y el tomate hacemos la salsa, lo pasamos por el turmix con un poco del aceite que ha soltado el pollo y una delicia, además también hicimos un alioli a nuestra manera , si lo quereis ver os dejo el enlance Alioli.

Salsa de tomate y cebolla



Alioli

Brazo de gitano de nata

En la entrada anterior hicimos nuestra plancha de bizcocho y ahora vamos a utilizarla para hacer un par de brazos de gitano, también os pondré un pequeño video de como se lian los brazos de gitano para una pasteleria. Por eso os comentaba en la anterior entrada que este tipo de planchas no hay que utilizarlas al momento sino que se pueden guardar en el congelador y utilizarlas más adelante, el guardas en el congelador hay que taparlas bien y te pueden aguantar bien, bien 15 dias.

Plancha de bizcocho

Empezamos nuestra actividad del 2011 con una receta muy fácil, vamos hacer una plancha de bizcocho para poder hacer brazos de gitano, bases para mousse y para otra especialidades. Esta fórmula que os traigo tiene la particularidad de que utilizamos emulsionante.El emulsionante como su nombre indica emulsiona, que quiere decir esto pues que podemos poner los huevos enteros sin tener que separar yema de clara y además pondremos la harina con el impulsor desde el principio y máxima velocidad, con lo que no tenemos que tener ningún cuidado para que no se nos baje la mezcla.Otra particularidad es que la podemos guardar en el congelador sin tener que darle la forma ni nada, porque cuando se descongela queda como si la hubiéramos hecho el mismo día.
Ingredientes para 2 planchas:
3 huevos
270 gr. de harina normal
180 gr. de azúcar
75 gr. de agua
20 gr. de azúcar invertido
20 gr. de emulsionante
8 gr. de impulsor
75 gr. de clara de huevo
Elaboración:
En el bol de la batidora ponemos los huevos, el azúcar y el azúcar invertido y los batimos bien, después añadimos el agua y la clara y lo batimos hasta que se haya incorporado y entonces añadimos el emulsionante y lo dejamos batir 45 segundos más o menos y entonces añadimos la harina con el impulsor y lo batimos a máxima velocidad hasta que veamos que ya no aumenta de volumen la mezcla, observareis que os queda una masa blanca y espesa.El horno lo tendremos precalentado a 250 grados metemos la plancha y hasta que se dore más o menos 4 minutos eso depende de cada horno.
Tenemos otra variedad y es sin azúcar invertido, que seria poner 200 gr. de azúcar y 20 gr. de jarabe.
El jarabe es la mezcla de agua con azúcar que para este caso seria 10 gr. azúcar y 20 gr. agua y dejarlo hervir.