Pan al 65% espelta integral

Ahora estamos con el pan, estamos haciendo pan en casa, casa fin de semana una hogaza, entre semana todavia compramos del comercial, pero poco a poco vamos haciendo cosas.
Ingredientes:
525 gr harina espelta integral
50 gr harina centeno blanca
225 gr harina panificable
16 gr de sal
240 gr de Masa madre al 100% de hidratación
480 gr de agua
Elaboración:
Ponemos en un bol grande todos los ingredientes, amasamos 1 minutos hasta que la harina este toda integrada. Dejamos reposar en el bol tapada con un plástico 10 minutos. Traspasados estos 10 minutos amasamos 1 minuto con el estilo francés. Dejamos reposar la masa en el bol tapada 15 minutos más. Traspasados estos 15 minutos amasamos otro minutos más y dejamos reposar la masa entre 2 y 3 horas reposar en el bol y tapada. Pasadas las 2 o 3 horas dividimos la masa y boleamos, yo he hecho 1 de kg y otro de 1/2 kg, los boleamos y al banetón. Ahora tenemos dos sistemas directo o con reposo. Sistema directo lo dejariamos entre 2 y 3 horas fermentando a temperatura ambiente y al horno. Yo he hecho el segundo, he dejado la masa 1 hora fuera y 10 en la nevera, luego he dejado 2 horas más fuera de la nevera y para el horno. Yo me he pasado con el vapor, pero tiene que tener un poco de vapor, cocido a 240 grados de entrada y lo bajamos a 210 grados más o menos 45 minutos para el de kg y 35 minutos para el de medio kilo, como siempre todo dependerá de nuestro horno de casa.

Bizchoco-flan

El famoso bizcoflan, pero el bizcocho de chocolate, es muy fácil de hacer y no tiene ninguna dificultad. Yo lo habia visto en muchos blogs así que hoy me he lanzado hacerla.
Ingredientes:
Flan:
5 huevos enteros L
500 cl de leche semidesnatada
200 gr de azúcar normal
Bizcocho de chocolate:
3 huevos enteros L
90 gr de harina normal
90 gr de azúcar normal
2 cucharadas de chocolate en polvo
Caramelo líquido para el molde
Elaboración:
Yo he utilizado caramelo líquido del que se compra pero también lo podemos hacer nosotros. Empezamos por hacer el flan, ponemos todo en un bol y con el turmix lo batimos todo junto y ya está, el accesorio que utilizamos es el de triturar.La mezcla la ponemos dentro del molde donde tenemos el caramelo liquido, ahora hacemos el bizcocho ponemos los huevos y el azúcar y lo batimos hasta que blanquee y triplique su volumen entonces añadimos la harina y el cacao pasados por un cedazo y con una espátula lo intregramos todo. Ahora con cuidado ponemos el bizcocho encima del flan. El horno lo tendremos a 180 grados con una bandeja honda con dos o tres dedos de agua, entonces pondremos el molde dentro y dejaremos entre 30 a 35 minutos dependiendo del horno. Antes de sacar el molde del horno comprobar que esté bien cocido con un pincho o un cuchillo y si sale limpio ya está. Para desmoldar dejar enfriar y poner en la nevera y antes de servir desmoldar.

Porras o Churros no tengo ni idea

Hace una tarde de domingo bastante mala con lluvia y viento asi que hemos decidido entre los tres que hoy era dia para unos churros o unas porras, pues eso después de leer un poco sobre el tema, llego a la conclusión de que no tengo ni idea, pues en unos sitios se le llama churro a lo que en otros se le llama porra y viceversa. Yo lo único que creo que el churro no lleva levadura química y la porra sí, pero entonces veo en algún sitio que el churro lleva levadura química, ya os digo ni idea.Yo desde pequeño aquí en Barcelona cuando he ido a comprar churros eran en forma rizada y por dentro más bien hueco, pero entonces me dicen que en Madrid los churros no son así sino que son rizados pero que no son huecos por dentro que eso son las porras, bien empiezo a ir al pueblo de mi mujer en Córdoba y oh!!! encuentro la porra pero esta vez no es forma rizada sino redonda y hueca por dentro. Pido por favor que unifiquen de una vez lo que es el churro y lo que es la porra, porque para terminar buscando por internet encuentro el churro pero que lleva huevo, por cierto lo he hecho buenisimo. pero esto es más bien como un buñuelo, asi que estoy hecho un lío.Si hay algun alma caritativa que me lo pueda explicar le doy las gracias de antemano.
Ingredientes:
1 vaso de harina normal
1 1/2 vaso de agua
un puñado de sal
10 gr de levadura química
Elaboración:
Calentamos el agua con la sal y cuando esté a punto de hervir le añadimos la harina con la levadura, mezclamos las dos cosas y las dejamos reporsar unos 10 minutos más o menos. La masa queda pegajosa pero no queda liquida.Ponemos abundante aceite de girasol y freimos los churros o porras, yo lo hago con una manga pastelera que me manejo mejor que con la churrera.

Panecillo de Pan precocido

Estos panecillos los utilizo normalmente para hacer bocadillos para la merienda, de esta forma hago unos 20 y los voy sacando cuando quiero, ya que al ser precocidos los puedo congelar.
Ingredientes:
500 gr.harina normal
10 gr.sal
275 gr.agua
15 gr. levadura fresca o de panadero
30 gr de masa madre (opcional)
Elaboración:
Primero hacemos la masa madre y la dejamos  que doble su volumen. Una vez tenemos ya la masa madre añadimos todos los ingredientes menos la levadura y la sal y empezamos a amasar,a mitad del amasado añadimos la levadura y casi al final la sal. Cogemos la masa y la dividimos en porciones de unos 50 gramos o eso ya al gusto de uno mismo.Dejamos reposar 5 minutos y entonces formamos el panecillo. Yo tengo una lata de barras de pan, los pongo hay y los dejo fermentar una hora y media más o menos o cuando halla doblado su volumen.Para fermentarlo lo pongo dentro del horno que lo he calentado a 40 grados y le pongo un poco de agua hirviendo para que haya humedad.Para meterlo al horno pondremos el horno a 250 grados con función ventilador si se tiene.Como necesitamos darle vapor para que greñe el pan un método casero seria poner una bandeja con borde en el fondo del horno y cuando metamos el pan entonces  con un pulverizador rociamos la bandeja y cerramos el horno rápidamente o también podemos rociar las paredes del horno. También rociaremos el pan con el pulverizador y le haremos el corte para que greñe. Lo dejamos unos 7 minutos más o menos sin bajar la temperatura y ya está.Para hacer la masa madre ponemos un poco de harina mezclada con un poco de agua y un poquito levadura de panadero lo removemos todo bien y hacemos una pequeña mezcla y lo dejamos que fermente. La masa madre la podemos hacer de un dia para el otro solo tenemos que tener la precaución de taparla y cuando la queramos utilizar sacacarla un rato antes para que coja temperatura ambiente.

Plancha de bizcocho

Empezamos nuestra actividad del 2011 con una receta muy fácil, vamos hacer una plancha de bizcocho para poder hacer brazos de gitano, bases para mousse y para otra especialidades. Esta fórmula que os traigo tiene la particularidad de que utilizamos emulsionante.El emulsionante como su nombre indica emulsiona, que quiere decir esto pues que podemos poner los huevos enteros sin tener que separar yema de clara y además pondremos la harina con el impulsor desde el principio y máxima velocidad, con lo que no tenemos que tener ningún cuidado para que no se nos baje la mezcla.Otra particularidad es que la podemos guardar en el congelador sin tener que darle la forma ni nada, porque cuando se descongela queda como si la hubiéramos hecho el mismo día.
Ingredientes para 2 planchas:
3 huevos
270 gr. de harina normal
180 gr. de azúcar
75 gr. de agua
20 gr. de azúcar invertido
20 gr. de emulsionante
8 gr. de impulsor
75 gr. de clara de huevo
Elaboración:
En el bol de la batidora ponemos los huevos, el azúcar y el azúcar invertido y los batimos bien, después añadimos el agua y la clara y lo batimos hasta que se haya incorporado y entonces añadimos el emulsionante y lo dejamos batir 45 segundos más o menos y entonces añadimos la harina con el impulsor y lo batimos a máxima velocidad hasta que veamos que ya no aumenta de volumen la mezcla, observareis que os queda una masa blanca y espesa.El horno lo tendremos precalentado a 250 grados metemos la plancha y hasta que se dore más o menos 4 minutos eso depende de cada horno.
Tenemos otra variedad y es sin azúcar invertido, que seria poner 200 gr. de azúcar y 20 gr. de jarabe.
El jarabe es la mezcla de agua con azúcar que para este caso seria 10 gr. azúcar y 20 gr. agua y dejarlo hervir.

Pa de pessic

Este bizcocho es el que utilizo yo para hacer los pasteles, en este bizcocho utilizo un ingrediente que a muchos no os sonará de nada, se llama emulsionante. Que hace el emulsionante pues hace que no tengamos que batir las claras y las yemas por separado.
En muchos sitios que hacen bolleria o pasteleria se utiliza para poder hacer los bizcochos ya que en solo un batido ya tienes la masa hecha.
Ingredientes para 2 bizcochos:
395 gr. de huevos
260 gr. de azúcar
260gr. de harina
9 gr. de impulsor o royal
18 gr. de emulsionante
25 gr. de maizena
Elaboración:
Ponemos los huevos con el azúcar y los batimos a velocidad alta, cuando empiece a blanquear añadimos el emulsionante y lo dejamos batiendo 1 minuto, ahora bajamos la velocidad y añadimos la harina, el impulsor y la maizena y lo batimos a velocidad alta hasta que veamos que el batido ya no sube más su volumen.Horneamos en función ventilador a 180 grados unos 27 minutos más o menos. El horno ya lo habremos precalentado para llegar a los 180 grados.



Ahora os dejo otra foto con el bizcocho repelado o sea le quitamos la parte exterior del bizcocho, se puede comer pero asi no encontramos nada aspero en la boca.

Masa de pizza

Esta masa es muy fácil de hacer y verdaderamente queda muy bien, una vez hecha la masa la imaginación ya es de cada uno. Hawaiiana,rolling,carne etc.....
Ingredientes:
300 gr de harina normal
6 gr de sal
25gr de levadura prensada
un trozito de mantequilla
125 gr de agua
Elaboración:
Desleir la levadura prensada con un poco de agua. Empezamos a amasar añadimos todos los ingredientes menos la sal, también ponemos un poco menos de agua y amasamos si vemos que está un poco dura la masa añadimos un poquito más de agua, esto dependerá de la harina, porque cada harina absorbe una cantidad de agua diferente. Casi al final del amasado añadimos la sal, esto lo hacemos porque si mezclamos la levadura y la sal junta normalmente la sal mata el fermento y luego no sube bien o no sube.Con esta cantidad yo hago 2 pizzas redondas porque tengo un molde especial para pizzas de esta forma y además a nosotros nos gusta que la masa sea finita.

Croissant, croasant,cruasanes etc......

Hoy os voy a poner un video de como yo hago los croasanes, por internet hay multitud de formas y maneras de hacerlos y fórmulas diversas, para mi esta está esta bien y los croasanes están muy buenos.
Ingredientes
300gr. harina mediafuerza
30gr. de azúcar
6gr. de sal
20gr. levadura fresca
150gr de agua fria
150gr. manteca de cerdo
Nota: la harina de mediafuerza solo se encuentra en obradores de panaderia, lo que pondemos hacer es poner mitad harina reposteria y mitad de harina de fuerza.La manteca se utiliza para luego incorporarla a la masa.

Elaboración
Cogemos todos los ingredientes menos la levadura y la manteca de cerdo. Empezamos amasar todo cuando esté a medio amasado añadimos la levadura y seguimos amasando hasta tener una masa fina y elástica.
Cuando ya tenemos la masa hecha empezamos a dar los simples y el doble esto os lo pongo en el video, porque explicarlo es un poco engorroso.

Migas de Harina

Migas de harina estilo Cuevas del Campo, Granada.
Estas migas que son de harina las hace mi padre José que se las enseñó su padre, estas migas las hacian cuando iban al campo a segar, era la única comida del dia por lo que se deduce que llena bastante y os lo puedo asegurar por mi mismo.Otra gracia que tiene es que cuando somos más de seis o siete las solemos comer de pie, con un dicho que es "un paso palante un paso patrás".Estas migas se suelen comen siempre en otoño invierno que es cuando hace frio y entran mejor, en verano se hacen un poco largas y pesadas pero también están buenisimas.

Ingredientes para 2 personas

1 cucharada de sal (de las de postre)
500 gr. de harina normal
2 y 1/2 vasos de agua
5 dientes de ajos
10 tiras de pancetas
2 o 3 cucharadas de aceite
media cebolla

Elaboración

Cortamos las tiras de pancetas en trocitos y los freimos y los ajos enteros con su piel, al ajo le damos un pequeño corte para que no exploten a la hora de freirlos.Una vez fritos los trozos de panceta y los ajos lo reservamos y tambien reservamos el aceite que nos hara falta más adelante.
Ahora cojemos una sartén estilo caldero y la frotamos con una cebolla esto se hace para que no se nos pegue las migas tanto, una vez frotada ponemos el agua y la sal y un par de cucharas de aceite.
Cuando este para hervier e agua, ponermos un poco de harina y la dejamos que hierva un par de minutos. Cuando han pasados estos minutos hechamos el resto de la harina y aqui empieza lo fuerte, tenemos que ir removiendo y removiendo para que se vayan haciendo las migas y se vayan cociendo en este paso le vamos añadiendo el aceite de los ajos y la panceta , no hace falta ponerlo todo solo la que admita porque si ponemos mucho aceite se nos quedará muy aceitosa.Bueno seguimos removiendo hasta que se queden sueltas y morenitas ya al final le añadimos la panceta y los ajos.
Nosotros en casa si vienen mi tia con sus hijos normalmente también las acompañamos con chorizo, aceitunas de las buenas,morcilla,pimientos etc... todo esto fuera de las migas.