Bizcocho de Magdalena

Hoy traemos otra fórmula de magdalena, diferente a las que ya están en el blog, en esta fórmula lo diferente es que lleva pectina de manzana, o mejor dicho gelatina de manzana. Esto hace que sea más jugosa y que se nos mantega con más tiempo tierno.
Ingredientes:
5 huevos
300 gr de azúcar
60 gr de gelatina,
250 gr de aceite de girasol
200 gr de leche entera
450 gr de harina normal
15 gr de impulsor
Elaboración:
Para empezar podemos cambiar si no se tiene la gelatina, por azúcar invertido o por miel, ahora empezamos, en un bowl añadimos los huevos con el azúcar y la gelatina, lo batimos un poco y añadimos los líquidos y por último añadimos la harina con el impulsor. Cogemos el molde que nos guste más y al horno. También podemos hacer magdalenas individuales, eso va al gusto del consumidor. Yo por ejemplo lo he puesto en el molde de plumcake a 180 grados unos 45 minutos, o hasta que salga limpio el pincho.
Yo le puse perlitas de chocolate, pero con esta base podemos hacer otros tipos de bizcocho, con otros sabores, manzana, frutos rojos etc....

Plumcake básico

Hoy un simple plumcake, con esta base podemos hacer otro tipos de plumcakes, por ejemplo de chocolate, de frutas etc....
Ingredientes:
250 gr de mantequilla en pomada
250 gr de azúcar
250 gr de huevo
250 gr de harina normal
10 gr de impulsor
vainilla
Elaboración:
Batimos la mantequilla en pomada con el azúcar hasta que esté bien montada, le vamos añadiendo los huevos y también le vamos rascando las paredes del bol para que no se nos queden partes de la mantequilla pegadas en el bowl.Por último añadimos la harina con el impulsor y la vainilla y lo mezclamos todo. Lo introduciremos en los moldes tipo plumcake y los meteremos al horno con función arriba y abajo a 180 grados, cuando haya crecido y haya roto por el medio ponemos función ventilador, más o menos 45 minutos o hasta que salga el pincho limpio.

Calabazas Bread

Bueno , ya pasó en dia de  todos los santos, así que tocaba una de calabazas, yo personalmente soy del día de todos los santos, con los panellets, las castañas y el moscatel, en mi casa cada vez toma más fuerza, las brujas, piruletas y disfrazarse...... Que le vamos hacer con dos niñas pequeñas y una profesora de infantil. Vamos estoy rodeado.
La fórmula esta sacada de un grupo de facebook llamado PAN, en el que estoy metido.
Ingredientes:
240 gr de harina fuerza
214 gr de harina integral
160 gr de masa madre al 100%
161 gr de agua
214 gr de calabaza cocida o asada
11 gr de sal
Elaboración:
Partiendo de que la masa madre ya la tenemos hecha pues tenemos que preparar la calabaza. La cocemos o la asamos y la dejamos enfriar. Bueno una vez tenemos todos las cosas preparadas, pues a amasar, yo lo he hecho con la kitched, 3 minutos a velocidad 2 para que todo se mezcle bien y luego unos 16 minutos al 6 y 2 minutos al 10. Una vez amasado lo boleamos y dejamos descansar 10 minutos para que se relaje la masa y le damos la forma final. Yo lo he hecho en forma de chusco. La fermentación en unas 3 horas listo, yo he probado dejandolo toda la noche en la nevera porque no tenia tiempo para hornearlo en el dia. Lo he dejado 14 horas y 2 horas fuera de la nevera para que pierda el frío. Ahora al horno he puesto el horno a tope y  de he dado un chupinazo de vapor y lo he bajado a 210 grados por 50 minutos más o menos.

Pan blanco

Después de empezar por encima de mi nivel, vamos a por un pan más normalito y sencillo, pan blanco.
Ingredientes:
1 kg de harina w170
20 gr de sal
200 gr de masa madre al 100 %
600 gr de agua
Elaboración:
Partiendo de que la masa madre la tenemos hecha, pues se pone todo junto y amasar, yo lo hice con la kitched, porque tengo problemas con los tendones de los brazos y me es imposible amasar a mano.
Cuando lo tengamos amasado, dejamos reposar 10 minutos y dividimos la masa en porciones. Las barras de la foto son 4 de 250 gr y una de 150 gr, una vez divididas dejamos otros 10 minutos para poder formar las barras. Ahora dejamos levar la masa y la metemos en el horno a tope y con vapor, dejamos 10 minutos a tope el horno y luego bajamos a 210 grados. El corte va al gusto del consumidor.

os dejo dos videos de como formo las barras por si os interesa ver como se hace.

Pan al 65% espelta integral

Ahora estamos con el pan, estamos haciendo pan en casa, casa fin de semana una hogaza, entre semana todavia compramos del comercial, pero poco a poco vamos haciendo cosas.
Ingredientes:
525 gr harina espelta integral
50 gr harina centeno blanca
225 gr harina panificable
16 gr de sal
240 gr de Masa madre al 100% de hidratación
480 gr de agua
Elaboración:
Ponemos en un bol grande todos los ingredientes, amasamos 1 minutos hasta que la harina este toda integrada. Dejamos reposar en el bol tapada con un plástico 10 minutos. Traspasados estos 10 minutos amasamos 1 minuto con el estilo francés. Dejamos reposar la masa en el bol tapada 15 minutos más. Traspasados estos 15 minutos amasamos otro minutos más y dejamos reposar la masa entre 2 y 3 horas reposar en el bol y tapada. Pasadas las 2 o 3 horas dividimos la masa y boleamos, yo he hecho 1 de kg y otro de 1/2 kg, los boleamos y al banetón. Ahora tenemos dos sistemas directo o con reposo. Sistema directo lo dejariamos entre 2 y 3 horas fermentando a temperatura ambiente y al horno. Yo he hecho el segundo, he dejado la masa 1 hora fuera y 10 en la nevera, luego he dejado 2 horas más fuera de la nevera y para el horno. Yo me he pasado con el vapor, pero tiene que tener un poco de vapor, cocido a 240 grados de entrada y lo bajamos a 210 grados más o menos 45 minutos para el de kg y 35 minutos para el de medio kilo, como siempre todo dependerá de nuestro horno de casa.

Arroz con leche

Tengo que decir que de pequeño lo hacía mi madre y no me gustaba nada, de mayor cambió la cosa y es un postre que normalmente pido allí donde lo hagan. Esta versión de arroz con leche es la que me gusta a mí, es que un arroz con leche cremoso. Cuando metes la cuchara va todo junto el arroz y la leche, además queda más seco.
Ingredientes:
1l leche semidesnatada
1/2l de nata de montar 35% materia grasa
150 gr de arroz
150 gr de azúcar
canela en rama
pieles de limón
Elaboración:
Ponemos a hervir la leche,la nata,la canela y las pieles de limón. Por otro lado lavamos el arroz. Cuando empiece a hervir la leche añadimos el arroz y lo vamos meneando de vez en cuando, en esto estaremos 30 minutos más o menos. Al pasar de los 22 minutos más o menos ya tendremos que estar más atentos porque ya va quedando poco líquido y se nos puede agarrar el arroz. Vale pasan los 30 minutos y añadimos el azúcar y removemos en todo momento hasta pasar 5 minutos más. Pues ya lo tenemos ahora lo depositamos en los cuencos o en los envases que os vayan bien.

Tarta Alemana

Hoy la tarta o bizcocho, es contundente pero buenisimos, esta basada en mucha mantequilla y eso le hace que aguante bien unos días como recién hecha. Vamos al lío.
Ingredientes:
335 gr de mantequilla blanda
335 gr de azúcar normal
3 huevos L
400 gr de harina normal
10 gr de impulsor o polvo de hornear
manzanas
vainilla
50 gr de pasa maceradas en día anterior
Elaboración:
Pondremos en la batidora con función pala, la mantequilla blanda (que esté fuera de la nevera unas horas antes) y el azúcar y lo batiremos para que emulsionen, unos 5 minutos, ahora le iremos añadiendo los huevos de uno en uno, hasta que no esté incorporado uno no ponemos el siguiente. Una vez integrados todos los huevos añadimos la harina con el impulsor y lo batimos por 1 minuto. Añadimos la vainilla y trocitos de manzana que habremos cortado anteriormente , la manzana sin piel y también las pasas maceradas pero escurridas, mezclaremos y decoraremos por encima con trozos de manzana cortados a tiras y azúcar. En el horno a 200 grados unos 35 minutos más o menos depende del tamaño del molde, del horno, etc.....