Calabazas Bread

Bueno , ya pasó en dia de  todos los santos, así que tocaba una de calabazas, yo personalmente soy del día de todos los santos, con los panellets, las castañas y el moscatel, en mi casa cada vez toma más fuerza, las brujas, piruletas y disfrazarse...... Que le vamos hacer con dos niñas pequeñas y una profesora de infantil. Vamos estoy rodeado.
La fórmula esta sacada de un grupo de facebook llamado PAN, en el que estoy metido.
Ingredientes:
240 gr de harina fuerza
214 gr de harina integral
160 gr de masa madre al 100%
161 gr de agua
214 gr de calabaza cocida o asada
11 gr de sal
Elaboración:
Partiendo de que la masa madre ya la tenemos hecha pues tenemos que preparar la calabaza. La cocemos o la asamos y la dejamos enfriar. Bueno una vez tenemos todos las cosas preparadas, pues a amasar, yo lo he hecho con la kitched, 3 minutos a velocidad 2 para que todo se mezcle bien y luego unos 16 minutos al 6 y 2 minutos al 10. Una vez amasado lo boleamos y dejamos descansar 10 minutos para que se relaje la masa y le damos la forma final. Yo lo he hecho en forma de chusco. La fermentación en unas 3 horas listo, yo he probado dejandolo toda la noche en la nevera porque no tenia tiempo para hornearlo en el dia. Lo he dejado 14 horas y 2 horas fuera de la nevera para que pierda el frío. Ahora al horno he puesto el horno a tope y  de he dado un chupinazo de vapor y lo he bajado a 210 grados por 50 minutos más o menos.

Pan blanco

Después de empezar por encima de mi nivel, vamos a por un pan más normalito y sencillo, pan blanco.
Ingredientes:
1 kg de harina w170
20 gr de sal
200 gr de masa madre al 100 %
600 gr de agua
Elaboración:
Partiendo de que la masa madre la tenemos hecha, pues se pone todo junto y amasar, yo lo hice con la kitched, porque tengo problemas con los tendones de los brazos y me es imposible amasar a mano.
Cuando lo tengamos amasado, dejamos reposar 10 minutos y dividimos la masa en porciones. Las barras de la foto son 4 de 250 gr y una de 150 gr, una vez divididas dejamos otros 10 minutos para poder formar las barras. Ahora dejamos levar la masa y la metemos en el horno a tope y con vapor, dejamos 10 minutos a tope el horno y luego bajamos a 210 grados. El corte va al gusto del consumidor.

os dejo dos videos de como formo las barras por si os interesa ver como se hace.

Pan al 65% espelta integral

Ahora estamos con el pan, estamos haciendo pan en casa, casa fin de semana una hogaza, entre semana todavia compramos del comercial, pero poco a poco vamos haciendo cosas.
Ingredientes:
525 gr harina espelta integral
50 gr harina centeno blanca
225 gr harina panificable
16 gr de sal
240 gr de Masa madre al 100% de hidratación
480 gr de agua
Elaboración:
Ponemos en un bol grande todos los ingredientes, amasamos 1 minutos hasta que la harina este toda integrada. Dejamos reposar en el bol tapada con un plástico 10 minutos. Traspasados estos 10 minutos amasamos 1 minuto con el estilo francés. Dejamos reposar la masa en el bol tapada 15 minutos más. Traspasados estos 15 minutos amasamos otro minutos más y dejamos reposar la masa entre 2 y 3 horas reposar en el bol y tapada. Pasadas las 2 o 3 horas dividimos la masa y boleamos, yo he hecho 1 de kg y otro de 1/2 kg, los boleamos y al banetón. Ahora tenemos dos sistemas directo o con reposo. Sistema directo lo dejariamos entre 2 y 3 horas fermentando a temperatura ambiente y al horno. Yo he hecho el segundo, he dejado la masa 1 hora fuera y 10 en la nevera, luego he dejado 2 horas más fuera de la nevera y para el horno. Yo me he pasado con el vapor, pero tiene que tener un poco de vapor, cocido a 240 grados de entrada y lo bajamos a 210 grados más o menos 45 minutos para el de kg y 35 minutos para el de medio kilo, como siempre todo dependerá de nuestro horno de casa.

Pan de semillas

Hoy me bautizo en el tema del pan y empiezo con uno un poco más complicadillo, tengo que deciros que está buenísimo de miga suave y de sabor también muy suave. Yo elaboro el pan con máquina estilo kitchen aid, porque para mí es más fácil porque tengo problemas en los tendones de los brazos, pero se puede hacer a mano también. Al llevar centeno tenemos que tener cuidado con el agua porque al tener centeno la masa se nos va enseguida. Es un pan que no greña demasiado así que no os preocupeis si no greña.Yo lo hago como si fuera un pagés, pero lo podéis hacer si queréis como pan de molde, en barras, en chuscos o eso dependerá de vosotros.
Ingredientes:
500 gr de harina panificable (mínimo entre 10 y 11 en porcentaje de proteínas)
50 gr de harina de centeno integral
50 gr de harina integral
10 gr de sal
10 gr de malta tostada (la he comprada en herboristeria)
20 gr semilla linaza
10 gr copos de avena
10 gr pipas de girasol
10 gr sésamo tostado
150 gr de masa madre
350 gr de agua fría
15 gr de levadura fresca de panadero
Elaboración:
Primero haremos una masa madre o como en algún sitio también le llaman poolish. Ponemos 100 gr de harina panificable, 50 gr de agua,2 gr de sal y 2 gr de levadura fresca de panadero, esto lo amasamos hasta integrar todo y dejar entre media hora y 1 hora hasta que doble su volumen, esto nos dará estabilidad a la masa, también lo podeís dejar en la nevera hasta el dia siguiente como hice yo.
Cuando tengamos la masa madre lista, pues ponemos todos los ingredientes y amasamos, con el agua tendremos que tener cuidado, es mejor no ponerla toda de golpe por si las harinas no chupan el agua que creíamos, si no tendremos que ir añadiendo harina para que quede bien la masa.La masa tiene que quedarnos bien amasada. ahora una vez tenemos la masa lista la dejamos reposar unos veinte minutos para que empiece arrancar,si lo quereís hacer todo directo, yo lo he dejado unas 4 horas en la nevera, ahora ya dividiremos en porciones según queramos los tipos de pan.
Una vez listas las piezas, las pincelaremos con agua y le pegaremos una mezcla de semillas a partes iguales de linaza,pipas de girasol,sésamo blanco y copos de avena. Una vez hecho esto lo dejaremos que suba.
El horno los subiremos entre 220 a 230 grados, meteremos las piezas ya fermentada al horno con un poco de vapor y bajaremos el horno a 200 grados, según el tipo de pieza y su peso tendrá un tiempo en el horno. Esta pieza es de kg estuvo 55 minutos en el horno, yo para hacer vapor, lo hice rociando las paredes del horno con un pulverizador de agua, eso cada uno tiene su método.

Masa madre o polish

todos los ingredientes antes de amasar

la masa ya terminada

la masa ya leudada y a punto para entrar en el horno

resultado final

Pan de Queso

Este tipo de pan es muy suave, es más bien para cortar en trocitos y ponerlo en un aperitivo como un plato más, yo personalmente para utilizarlo para acompañar la comida no lo utilizo. Es un pan suave y muy fácil de hacer.

Ingredientes para masa de queso:
100 gr queso masdam
1 huevo
215 gr de harina normal
7 gr de sal
95 gr de agua
15 gr de levadura panadero

Elaboración:

Primero amasamos el queso con los huevos para que el queso se desaga, cuando esté ya el queso un poco desecho le añadimos todo lo demás y amasamos hasta que tengamos una masa bien ligada. Lo dejamos fermentar como 2 o 3 horas dependiendo donde lo dejemos y el calor que haga. Lo metemos al horno a 200 grados unos 20 minutos más o menos eso ya dependerá del horno.

Pan de Sant Jordi

Bueno siguiendo con Sant Jordi pues ahora viene lo salado, tengo que decir que están buenisimos y tienen un gusto muy particular.Hay que decir que es un poco laborioso hacerlo pero ya os digo el resultado es buenisimo.Tenemos que hacer tres masas diferente, una de queso, otra de sobrasada y otra de nueces.
Ingredientes para masa de queso:
100 gr queso masdam
1 huevo
215 gr de harina normal
7 gr de sal
95 gr de agua
15 gr de levadura panadero
Ingredientes para masa de sobrasada:
215 gr de harina normal
5 gr de sal
100 gr de sobrasada
75 gr agua
15 gr de levadura panadero
Ingredientes para masa de nueces:
135 gr de harina normal
7 gr de sal
105 gr de nueces
15 gr de azúcar
55 gr de agua
19 gr de levadura
Elaboración:
Preparamos primero todas las masa por separado y cuando las tengamos hechas empezamos el montaje:
Primero cogemos la masa de queso lo estiramos finita y sobretodo a lo ancho y calculamos que tenemos que cortar la masa en cinco partes pero en horizontal, pintamos la masa con agua para poder poner encima la masa de sobrasada, la masa de sobrasada la estiramos lo mismo de larga que la de queso pero en ancho más estrecha, si para la de queso teniamos que calcular en cortar en 5 partes para la de sobrasada es en 4 partes y la ponemos encima de la de queso. Una vez que las tenemos las dos juntas entonces cortamos en 5 partes iguales en horizontal. Ahora cojemos y vamos montando las tiras siempre pintandolas con agua para que se peguen entre ellas, la de arriba del todo tiene que terminar en masa de queso. Cuando ya lo tenemos esto hecho estiramos la masa de nueces, no muy ancha porque la utilizaremos para tapar las tiras anteriores, ponemos la masa de nueces lo pintamos y ponemos encima la masa de queso y sobrasada y la tapamos. Cortamos la piezas en el ancho que queramos y las ponemos con la tiras hacia arriba, en unas 2 horas fermentan, cocer en horno a 210 grados unos 15 minutos.

Pepito,bocadillo

Pepito un gran bocadillo,sencillo y buenisimo.

Ingredientes:
un trozo de pan
unos trozos de lomo
unos trozos de pimiento verde
tomate y aceite de la fritura del lomo

Elaboración:
Abrimos el pan y lo untamos con el tomate, freímos el lomo y después el pimiento verde. Con el aceite del lomo se lo ponemos al bocadillo.
Montaje:
Pan,tomate,aceite,lomo,pimiento y pan.

Pan estilo "Chino"

Este es un pan que mi mujer y yo solemos pedir cuando vamos a los restaurantes de comida china, es un pan dulzón pero está de muerte, también hay que decir que hay que comerlo caliente porque frio pierde bastante.

Ingredientes

160 ml. de leche
20 ml. aceite girasol
250 gr. Harina semifuerza
10 gr. levadura fresca
2 0 3 cucharadas de azúcar "rasa"
1 cucharada de sal "rasa"

Nota:
La harina semifuerza normalmente se compra en panaderias con obrador, pero también se puede poner mitad de harina de reposteria y mitad de harina fuerza, el efecto será el mismo.

Elaboración

Se cogen todos los ingredientes y se amasan juntos una vez amasado lo dejamos reposar una 1/2 hora. Luego dividimos en porciones del peso que se quiera y se lian como si fuera un calcetín, lo dejamos que doblen su volumen.
Este pan primero hay que cocerlo al vapor asi que se coge una olla se pone agua y en un cestito para cocer el vapor se pone el pan.
Nota: las panecillos del pan antes de ponerlos al vapor es mejor ponerlo encima de papel de horno porque sino se nos pega en el cestito.
Se cuezen entre 15 a 20 minutos, una vez cocido lo dejamos enfriar y luego los freimos y ya está.

Pan cocido



Pan una vez frito