Croissant integral

Hoy vamos hacer unos croissanes integrales, son perfectos para hacer bocadillos salados, toda la elaboración es igual que el croissant normal.
Ingredientes:
250 gr de harina integral
250 gr de harina semifuerza
10 gr sal
15 gr levadura panadero
350 gr de agua
250 gr de mantequilla 82% materia grasa (para el empaste)
Elaboración:
Amasar todo menos la mantequilla, una vez amasada, la dejamos 20 minutos en el congelador. Una vez pasado ese tiempo incorporamos la mantequilla de forma tradicional y damos una vuelta sencilla. Volvemos a meter esta vez en la nevera unos 20 minutos más, sacamos y le damos el doble. Dejamos otros 30 minutos en nevera, sacamos de la nevera, estiramos y cortamos las piezas y las enrollamos.Ponemos a fermertar, cuando fermente al horno a 220 grados unos 15 a 18 minutos. Y listo.

Tarta Alemana

Hoy la tarta o bizcocho, es contundente pero buenisimos, esta basada en mucha mantequilla y eso le hace que aguante bien unos días como recién hecha. Vamos al lío.
Ingredientes:
335 gr de mantequilla blanda
335 gr de azúcar normal
3 huevos L
400 gr de harina normal
10 gr de impulsor o polvo de hornear
manzanas
vainilla
50 gr de pasa maceradas en día anterior
Elaboración:
Pondremos en la batidora con función pala, la mantequilla blanda (que esté fuera de la nevera unas horas antes) y el azúcar y lo batiremos para que emulsionen, unos 5 minutos, ahora le iremos añadiendo los huevos de uno en uno, hasta que no esté incorporado uno no ponemos el siguiente. Una vez integrados todos los huevos añadimos la harina con el impulsor y lo batimos por 1 minuto. Añadimos la vainilla y trocitos de manzana que habremos cortado anteriormente , la manzana sin piel y también las pasas maceradas pero escurridas, mezclaremos y decoraremos por encima con trozos de manzana cortados a tiras y azúcar. En el horno a 200 grados unos 35 minutos más o menos depende del tamaño del molde, del horno, etc.....

Crema de mantequilla

Hola os traigo una crema de mantequilla, con la que podréis napar pasteles hacer saras añadirle sabores y hacer pasteles de moka, chocolate etc... es muy sencilla de hacer lo que pasa que si tenéis una batidora eléctrica mejor, porque  con el batidor de mano os puede quedar el brazo para el arrastre. Os dejo un vídeo muy sencillito de como se elabora.
Ingredientes:
25 gr. de yema de huevo

135 gr. de azúcar
35 gr. de agua
200 gr. de mantequilla en pomada
Elaboración:
Se separan la yemas de las claras y se ponen en un bol, ponemos el azúcar y el agua en un cazo al fuego cuando empiece a hervir lo añadimos en forma de hilo a la yemas si parar de batir y lo tenemos unos 5 minutos para que monte, una vez lo tenemos montado añadimos la mantequilla en pomada y seguimos batiendo hasta que coja cuerpo.

Briox o Brioche

De todas las fórmulas que he utilizado para hacer briox es la que más me gusta, es rápida de hacer y el resultado es muy bueno. Aguanta muy bien ya que el briox se suele poner duro en no muchas horas, este aguanta todo el dias blandito y si lo guardamos en una bolsa de plástico te puede durar 2 dias fácil.Aunque lleva un chorrito de anís los niños lo pueden comer sin problemas el anís es como un conservante natural que hace que la masa esté más blandita por más tiempo.El mejorante lo utilizo porque si se quieren hacer más piezas de las que vamos a hornear pues las podemos guardar en el congelador sin fermentar y tapadas y nos aguantarán 2 o 3 semanas sin perder sus caracteristicas.

Ingredientes:
1kg de harina de fuerza
200 gr. de azúcar
10 gr. de sal
un chorrito de anís
un chorrito de agua de azahar (opcional)
150 gr de mantequilla
5 huevos
10 gr de mejorante (opcional)
50 gr de levadura de panadero
150 gr de agua fria

Elaboración:
Ponemos todos los ingredientes menos la levadura de panadero y también dejamos un poco de agua sin poner, ahora lo amasamos todo junto y cuando esté casi amasado añadimos la levadura de panadero y terminamos el amasado, el tema del agua añadiremos más o menos según admita la masa. Las piezas para hacer el bollito es de 50 gramos y para hacer las trenzas las piezas son de 25 gramos. Formaremos las piezas y las pondremos a fermentar hasta que aumente su volumen por lo menos 3 veces y las mentemos en el horno a 210 grados unos 6 minutos, eso como siempre dependerá del horno que tengamos asi mejor poner 4 minutos y ir mirando.

Fórmula de hojaldre de panaderia

Mucha gente dice que hacer masa de hojaldre es muy complicada, difícil, pero todo lo contrario es bastante fácil y en unos cuarenta minutos tienes un hojaldre espectacular. Me direis es más fácil comprarlo en la tienda, pero esos hojaldres son placas muy finas que te condicionan el tipo de pasta que tú quieras hacer, si la haces en casa puedes dejarla con el grosor que tú quieras y así puedes hacer un montón de cosas diferentes.

Ingredientes:

1/2 kg de harina normal

275 gr. de agua

10 gr de sal

para el empaste:

200 gr. de mantequilla

Elaboración:
Amasamos la harina con el agua y la sal y cuando ya tenga cuerpo paramos de amasar, o sea no tiene que quedar una masa fina , a la que esté todo homogeneo ya está, el agua no la pondremos todo de golpe ya que cada harina chupa diferente el agua asi que jugaremos con ella, la masa nos tiene que quedar más bien durita y poco amasada. Os voy a dejar un video para explicaron el tema del los sencillos que se le tienen que dar a la masa no tiene nada de complicación.Lo único que tenemos que tener en cuenta es que entre sencillo y sencillo dejar reponsar la masa 5 minutos para que pierda fuerza, y también que la mantequilla no esté fría de la nevera sino que la tenemos que sacar un poco antes para que esté dura pero se pueda trabajar con ella, sino nos costará mucho dar los sencillos.

Aqui os dejo el video de la elaboración: