Merengue "blando"

Este tipo de merengue es el que hacía en anterior trabajo en Padró, es un merengue fácil de hacer y de consevar, se puede conservar en la nevera unos dias y también más de una semana en el congelador además puede estar un dia entero en un sitio fresco y no le pasa nada, también es mejor hacerlo cuando empieza hacer fresquito. Muy importante las claras deben de estar a temperatura ambiente, siempre mejor claras de huevo normal en vez de claras pasteurizadas.
Bueno vamos al lío.
Ingredientes:
225 gr. de claras de huevo
360 gr. de azúcar en grano
Elaboración:
Ponemos un cazo con agua al fuego y en otro bol ponemos la mezcla claras y azúcar lo ponemos encima del agua para hacer un baño maria. Mientras esta en el baño maria la vais batiendo vereis como va cambiando la mezcla a lo primero esta liquida y se va espesando y poniendo cada vez más blanca y un poca espumosa, yo le pongo el termómetro y cuando la temperatura llega a unos 60 grados lo paso a la batidora, en la batidora máxima velocidad y que coja cuerpo y la mezcla se enfríe, eso se sabe cuando el culo del bol de la batidora esta frío. Según la máquina que tengais estará más o menos tiempo, la mia que no es muy buena unos 15 minutos para esta cantidad.También una vez terminado el merengue también lo podemos colorear con colorante en pasta, yo he hecho esta terminación pero eso ya va al gusto de cada uno.






Os dejo también un video para ver mejor como lo he hecho:

Magdalenas de agua

Bueno el título es un poco presuntuoso pero creo que quedaba bien, es cierto que lleva agua pero por una razón y es que también lleva leche en polvo, entonces para reconstruir la leche en polvo necesitamos el agua , os digo están buenísimas.

Ingredientes:

5 huevos

415 gr. de azúcar

340 gr. de aceite de girasol

270 gr. de agua

550 gr. de harina normal

25 gr. de impulsor (luego lo explico)

335 gr. de leche en polvo

Elaboración:

Ponemos el huevo y el azúcar y lo batimos un poco ahora añadimos el agua y el aceite y lo seguimos batiendo ahora añadiremos la harina el impulsor y la leche en polvo y lo batimos todo junto si tenemos batidora unos 10 minutos. Yo recomiendo nunca hacer la masa de las magdalenas y meterlas directamente al horno porque normalmente no sube sino que se hacen una capa encima y se quedan planas y otra cosa que les suele pasar también es que se desparaman.Explico lo del impulsor o también llamado polvos royal o los sobrecitos del tigre o del mercadona.El horno a 200 grados unos 20 minutos, las poneis abajo del horno y si se puede primero dar calor por abajo hasta que suban y luego si teneis ventilador las terminais de cocer en modo ventilador, yo las hecho con la función ventilador porque mi horno no da por abajo solo.

Briox o Brioche

De todas las fórmulas que he utilizado para hacer briox es la que más me gusta, es rápida de hacer y el resultado es muy bueno. Aguanta muy bien ya que el briox se suele poner duro en no muchas horas, este aguanta todo el dias blandito y si lo guardamos en una bolsa de plástico te puede durar 2 dias fácil.Aunque lleva un chorrito de anís los niños lo pueden comer sin problemas el anís es como un conservante natural que hace que la masa esté más blandita por más tiempo.El mejorante lo utilizo porque si se quieren hacer más piezas de las que vamos a hornear pues las podemos guardar en el congelador sin fermentar y tapadas y nos aguantarán 2 o 3 semanas sin perder sus caracteristicas.

Ingredientes:
1kg de harina de fuerza
200 gr. de azúcar
10 gr. de sal
un chorrito de anís
un chorrito de agua de azahar (opcional)
150 gr de mantequilla
5 huevos
10 gr de mejorante (opcional)
50 gr de levadura de panadero
150 gr de agua fria

Elaboración:
Ponemos todos los ingredientes menos la levadura de panadero y también dejamos un poco de agua sin poner, ahora lo amasamos todo junto y cuando esté casi amasado añadimos la levadura de panadero y terminamos el amasado, el tema del agua añadiremos más o menos según admita la masa. Las piezas para hacer el bollito es de 50 gramos y para hacer las trenzas las piezas son de 25 gramos. Formaremos las piezas y las pondremos a fermentar hasta que aumente su volumen por lo menos 3 veces y las mentemos en el horno a 210 grados unos 6 minutos, eso como siempre dependerá del horno que tengamos asi mejor poner 4 minutos y ir mirando.

Pan de Queso

Este tipo de pan es muy suave, es más bien para cortar en trocitos y ponerlo en un aperitivo como un plato más, yo personalmente para utilizarlo para acompañar la comida no lo utilizo. Es un pan suave y muy fácil de hacer.

Ingredientes para masa de queso:
100 gr queso masdam
1 huevo
215 gr de harina normal
7 gr de sal
95 gr de agua
15 gr de levadura panadero

Elaboración:

Primero amasamos el queso con los huevos para que el queso se desaga, cuando esté ya el queso un poco desecho le añadimos todo lo demás y amasamos hasta que tengamos una masa bien ligada. Lo dejamos fermentar como 2 o 3 horas dependiendo donde lo dejemos y el calor que haga. Lo metemos al horno a 200 grados unos 20 minutos más o menos eso ya dependerá del horno.

Sorpresas de hojaldre

Después de hacer mi plancha de hojaldre pues como era evidente la tenia que probar, asi que hemos hecho unas sorpresas de hojaldre muy facilito y queda divinamente.

Ingredientes:
Plancha de hojaldre artesanal o comprada
un poco de merluza
una patata
dos tomates rojos
unas lonchas de bacon
Elaboración:
Ponemos la plancha de hojaldre y con un cortador redondo marcamos la masa, tiene que quedarno los cortes pares porque uno lo utilizamos de base y otro para tapar. Ponemos las bases en la bandeja del horno y empezamos el montaje ponemos primero una capa de patata muy fina, encima ponemos unos trozos de tomate encima unos trozos de bacon y para terminar la merluza en trocitos y la tapamos con la otra capa de hojaldre, nos aseguramos de que nos queden bien cerrada y la pintamos con huevo batido, lo ponemos en el horno a 200 grados unos 35 minutos.

Fórmula de hojaldre de panaderia

Mucha gente dice que hacer masa de hojaldre es muy complicada, difícil, pero todo lo contrario es bastante fácil y en unos cuarenta minutos tienes un hojaldre espectacular. Me direis es más fácil comprarlo en la tienda, pero esos hojaldres son placas muy finas que te condicionan el tipo de pasta que tú quieras hacer, si la haces en casa puedes dejarla con el grosor que tú quieras y así puedes hacer un montón de cosas diferentes.

Ingredientes:

1/2 kg de harina normal

275 gr. de agua

10 gr de sal

para el empaste:

200 gr. de mantequilla

Elaboración:
Amasamos la harina con el agua y la sal y cuando ya tenga cuerpo paramos de amasar, o sea no tiene que quedar una masa fina , a la que esté todo homogeneo ya está, el agua no la pondremos todo de golpe ya que cada harina chupa diferente el agua asi que jugaremos con ella, la masa nos tiene que quedar más bien durita y poco amasada. Os voy a dejar un video para explicaron el tema del los sencillos que se le tienen que dar a la masa no tiene nada de complicación.Lo único que tenemos que tener en cuenta es que entre sencillo y sencillo dejar reponsar la masa 5 minutos para que pierda fuerza, y también que la mantequilla no esté fría de la nevera sino que la tenemos que sacar un poco antes para que esté dura pero se pueda trabajar con ella, sino nos costará mucho dar los sencillos.

Aqui os dejo el video de la elaboración:

Banda de Fruta

Ahora que estamos en pleno verano siempre viene bien algo fresquito de postre, esta banda de fruta es muy sencilla de hacer y ya va al gusto de cada uno al elegir las frutas, siempre es interesante jugar con diferentes colores para resaltar más los contrastes, yo no he puesto mucha variedad ya que la frutería no tenían mucho donde elegir.
Ingredientes:
1 placa de hojaldre
un poco de crema pastelera
1 kiwi
1 ciruela roja
1 ciruela verde
2 mandarinas
1 manzana
un poco de gelatina.
Elaboración:
Hacemos un poco de crema pastelera y guardamos, ahora cogemos la placa de hojaldre y la cortamos a nuestro gusto y la pinchamos por el centro con un tenedor, ahora ponemos un fina capa de crema pastelera también en el centro y dejando un margen de 2 cm para que de los bordes nos suba la masa. Horneamos a 200 grados unos 25 a 30 minutos eso dependerá del horno. Una vez horneado el hojaldre lo dejamos enfriar, una vez frio ponemos otra fina capa de crema pastelera, esto lo haremos para que la fruta se nos pegue al hojaldre, y aquí a jugar con la fruta y a colocarla como más os guste. Una vez terminado la composición de la fruta la pintaremos con gelatina, la gelatina nos hará que las frutas no se nos pongan oscuras.Aquí os dejo una forma muy fácil de hacer la crema pastelera .