Bizcocho fluido de chocolate de Josep María Ribé

Hoy os traigo para aquellos adictos al chocolate y para los que no son tanto, que este es mi caso un tipo de coulant hecho de otra forma que queda espectacular y que además siempre te aseguras de que saldrá chocolate líquido del interior, porque en el coulant normal si te pasas con el tiempo del horno luego no sale el chocolate líquido de su interior.Este bizcocho fluido es copiado de un capítulo del programa de Josep María Ribé que hizo para canal cocina.
Ingredientes:
para el bizcocho de chocolate:
150 gramos de chocolate al 60% de cacao
50 gramos de mantequilla
160 gramos de huevos
80 gramos de azúcar
30 gramos de clara de huevo
120 gramos harina normal
60 gramos de harina de almendra
para la trufa interior:
250 cl. de nata al 35% materia grasa
100 cl de leche
325 cobertura de chocolate al 71% de cacao
50 gramos de mantequilla
Elaboración:
Primero haremos la trufa, para que de tiempo a congelarse, por lo menos 10 horas antes, empezamos calentando la nata, la leche y la mantequilla, cuando esté a punto de hervir añadirselo al chocolate y remover hasta que todo se integre y que liso, esto lo pondremos en algún recipiente en forma individual para que nos queden pastillas de trufa congelada.
Segundo haremos el bizcocho de chocolate empezaremos por derretir el chocolate y la mantequilla juntas, en la maquina pondremos los huevos, la clara y el azúcar y lo batiremos hasta que quede blanco y con cuerpo, ahora incorporaremos un poco de este batido en el chocolate con la mantequilla que deberá estar caliente, lo mezclamos y de lo añadimos al resto del batido de los huevos,una vez bien incorporado le añadiremos las harinas tamizadas, cuando esté todo homogéneo empezaremos el montaje del postre. En vaso de flanera pondremos hasta la mitad bizcocho de chocolate y pondremos un pastilla de trufa y taparemos con más bizcocho de chocolate. Esto lo dejaremos que se congele. A la hora de meter al horno lo pondremos a 200 grados unos 12 minutos más o menos con calor arriba y abajo.

El Caga tió

Ya vamos disparados hacia las navidades y aquí en cataluña existe la tradición del caga tió, vendría a ser el papa noel catalán, los niños se lo pasan genial. Además ellos participan porque al caga tió hay que alimentarlo para que de regalos así que ellos siempre están pendientes de darle de comer. Y el dia que pican al tió ya es super emocionante para ellos, le canta una canción y con unos palos le van dando golpes y entonces el tió les "caga" regalos.
En esta entrada os pondré el enlace de como hacer un brazo de gitano porque de eso está hecho solo que le pondremos un baño de chocolate y lo peinaremos para que haga efecto de tronco.
La barretina esta hecho de mazapán teñido de rojo y la parte de delante con un poco de chocolate se derrite y se deja casi enfriar y con algún aro que corte o con un vaso le hacemos la cara y lo decoramos, por delante y por debajo del brazo le ponemos unos trocitos de bizcocho para simular las piernas.
Enlace al brazo de gitano: http://amasayhornea.blogspot.com.es/2011/01/brazo-de-gitano-de-nata.html

Bizcocho de magdalena con pepitas de chocolate

Seguimos poniendo cosas después de estar unos meses sin actividad, hoy os traigo un sencillo bizcocho de magdalenas, con esta fórmula también podeís hacer magdalenas individuales, os quedarán geniales y con copete.
Ingredientes:
170 gramos de huevo
120 ml de leche
230 ml de aceite de girasol
240 gramos de azúcar
300 gramos de harina
12 gramos de levadura química para bizcochos o impulsor
un chorrito de miel (opcional)
pepitas de chocolate al gusto
Elaboración:
El chorrito de miel se utiliza como si fuera azúcar invertido de esta forma nos dura un poquito más el bizcocho tierno. Empezamos ponemos los huevos y el azúcar y lo batimos hasta que empiece casi a blanquear entonces añadimos el aceite de girasol y la leche y seguimos batiendo hasta que esté todo integrado. Ahora añadiremos la harina con el impulsor y los seguimos batiendo unos 10 minutos. A mi personalmente no me gusta meter la mezcla directamente al horno me gusta dejarla reposar 1 hora o bien de un dia para otro, esto lo hago porque si lo metemos nada más hacer la masa tiene mucha fuerza por causa del impulsor y en vez de subir bien muchas veces nos hace como una capa arriba y el copete sale hacia el lado dando una imagen no muy bonita. Bueno después de este rollo y pasada la hora tengo el horno calentado a 180 grados en posición arriba y abajo, lo meto y en unos 30 a 35 minutos bizcocho listo, yo le puse un poco de azúcar normal por arriba para darle un toque más dulce.

Crema Pastelera

Ahora en muchos negocios de panadería, pastelería y bollería se ha puesto muy de moda utilizar cremas en polvo que solo añadiéndole agua pues tienes crema al instante, tiene sus beneficios es rápida y limpia y no tienes problema de una posible intoxicación, por otro lado tiene que no suelen saber a nada tienen un sabor muy químico y en mi opinión están malísimas en general. Hoy os traigo la que hago yo en los obradores que me han dejado hacerla y que todavía se llaman artesanales.
Ingredientes:
1/2 litro de leche entera
90 gramos de azúcar
70 gramos de yema de huevo (normalmente pasteurizada)
40 gramos de maizena
pizca de canela
Elaboración:
Un inciso normalmente al trabajar en obradores la yema y la clara se suele comprar por separado por si hacen crema no te quede muchas claras de huevo, en casa se separan las yemas y las claras, las claras las utilizaremos para hacer tortilla,merengue etc...
Empezamos en un bol ponemos las yemas con un poco de leche y la maizena y removemos para deshacer la maizena, en otra cacerola ponemos el resto de leche, la leche y la canela y la ponemos al fuego. Cuando empiece a hervir lo volcamos dentro del bol de las yemas de huevo y lo integramos todo junto. Ahora lo volvemos a poner en la cacerola y al fuego y removemos hasta que espese, hay que tener cuidado porque se agarra con facilidad a la cacerola.Cuando esté hecha la ponemos en un recipiente y la tapamos con un film transparente pegado a la crema para que no se nos haga crosta. La metemos en la nevera y la usaremos cuando esté fría.

Brownie de chocolate al 55% de cacao

Este tipo de bizcocho se ha hecho imprescindible en cualquier celebración en mi casa. Mi mujer es fan y sino lo hago no me habla, de verdad queda muy bueno y aguanta bien un para de dias bien.
Ingredientes:
300 gramos de mantequilla
3 tabletas de chocolate
5 huevos clase M
350 gramos de azúcar normal
pizca de sal
150 gramos de harina normal
100 gramos de nueces(opcional)
Elaboración:
Ponemos un cazo a calentar la mantequilla a fuego medio, cuando este un poco derretida añadimos el chocolate y desacemos las dos cosas a la vez, el chocolate que he usado era chocolate con un 55% de cacao, esto del chocolate va al gusto si te gusta más intenso pues más porcentaje de cacao si menos pues menos porcentaje de cacao. Cuando esté desecho el chocolate con la mantequilla añadimos el azúcar y removemos con un batidor de mano. Dejamos reposar unos 5 minutos y añadimos la huevos y los integramos en la masa, ponemos el pellizco de sal e incorporamos la harina pasada por un cedazo, lo mezclaremos con una espátula para integrar bien la harina, por último añadiremos las nueces. Para cocerlo tendremos el horno en posición arriba y abajo a 180 grados. Introducimos la mezcla en un molde y para el horno, en mi horno estuvo unos 50 minutos porque a mi me gusta que se quede bien hecho. Cuando ya ha desarrollado el bizcocho en el horno podemos quitar la posición del horno de arriba y abajo por solo ventilador, de esta forma no se nos tuesta tanto el brownie por la parte de arriba.

Pastel 50 aniversario de boda

Ayer cumplieron las bodas de Oro mis padres, por eso hicimos este pastel un poco más especial, hay que decir que mi familia es muy tradicional y donde esté un buen pastel de nata que se quite lo demás. Las criticas fueron buenas aunque también son muy cumplidores así que de verdad no se si gustó mucho. El bizcocho y el relleno estaban muy buenos y el fondant ya se sabe un poco dulzón.
El fondant era comprado, tiene un sabor a chicle que para mi esta bién no es muy dulce, pero para ellos.....son chapados a la antigua. Os pongo el bizcocho que hice y el relleno que ganache de chocolate.
Ingredientes:
300 gr de azúcar
300 gr de huevo
350 gr de harina normal
10 gr de levadura química
300 de mantequilla temperatura ambiente
pizca de sal
almibar:
150 gr de azúcar
150 gr de agua
ganache de chocolate:
600 gr de chocolate de 52% de cacai
600 gr de nata 35% materia grasa
Elaboración:
El molde que ulitlicé era de 22 cm de diámetro y unos 7 cm de alto, me subió bastante parejo y solo tuve que recortar un poco la capa de arriba, vamos al lío. Yo el bizcocho lo he hecho con una imitación de la Kitchen, ponemos en el bol la mantequilla y lo batimos con el artilugio de mezclar con el que tiene forma de K, le vamos añadiendo el azúcar y lo batimos unos 5 minutos hasta que veamos que parece una mousse entonces añadimos uno a uno los huevos, cuando estén mezclados lo huevos y añadimos la harina con la levadura quimica y la sal, cuando se incorpore la harina y se quede todo bien mezclado, lo ponemos en el molde y al horno a 180 grados minimo 45 minutos a partir de ahí pinchando hasta que salga limpio, yo lo hice con función ventilador.
Para el piso de arriba hice otro más pequeño con la mitad de la masa.
La miga es espesa pero se come muy bien si lo bañas con almibar está estupendo.El almibar poneis el agua y el azúcar en un cazo y lo dejais hirviendo un par de minutos y retirais dejar enfriar. La ganache calentamos la nata y se la añadimos al chocolate y lo mezclamos hasta que se quede una mezclar lisa y fluida.

"Puto" pastelito típico Filipino

Hoy os traigo este singular pastelito con este nombre también tan particular, viendo videos en youtube me encontré estos típico pastelitos de origen filipino y que su particularidad es que están henchos con harina de arroz y al vapor, quedan muy esponjosos y a la vez tupidos me imagino que será por estar hechos al vapor. No son muy laboriosos de hacer ni complicados, lo único que son un pelín más caros que hacer unas magdalena ya que al llevar la harina de arroz y también leche evaporada pues el presupuesto se va un pelín. De sabor como una magdalenas más  o menos he visto que le suelen poner un trozo de queso cheddar encima y también moras, me imagino que es para resaltarle el sabor.

Ingredientes:
220 gr de harina de arroz
110 gr azúcar normal
10 gr de levadura quimica
2 huevos L
110 gr de leche evaporada
110 gr de mantequilla evaporada
225 gr de agua
Elaboración:
Ponemos todos los ingredientes sólidos y los mezclamos y entonces añadimos los líquidos y lo mezclamos todo bien. Ahora ponemos una olla con agua a calentar y las hacemos al vapor, 20 minutos y ya está.Yo para hacer la coción al vapor, tenia un cedazo y lo he utilizado para hacer la cocción, he puesto la olla con el agua y cuando ha empezado a hervir le he puesto encima el cedazo con los moldes y lo he tapado. Si se quiere  hacer con papelitos de magdalena, hay que ponerlo dentro de unos de silicona para que el papelillo no se moje aunque para mi gusto queda mejor directamente dentro de los de silicona.

Aquí todos los ingredientes

todos los solidos juntos

Aqui con los líquidos incorporados

todos batido junto

preparado para hacerlo al vapor

en la olla

el resultado