Bizcocho fluido de chocolate de Josep María Ribé

Hoy os traigo para aquellos adictos al chocolate y para los que no son tanto, que este es mi caso un tipo de coulant hecho de otra forma que queda espectacular y que además siempre te aseguras de que saldrá chocolate líquido del interior, porque en el coulant normal si te pasas con el tiempo del horno luego no sale el chocolate líquido de su interior.Este bizcocho fluido es copiado de un capítulo del programa de Josep María Ribé que hizo para canal cocina.
Ingredientes:
para el bizcocho de chocolate:
150 gramos de chocolate al 60% de cacao
50 gramos de mantequilla
160 gramos de huevos
80 gramos de azúcar
30 gramos de clara de huevo
120 gramos harina normal
60 gramos de harina de almendra
para la trufa interior:
250 cl. de nata al 35% materia grasa
100 cl de leche
325 cobertura de chocolate al 71% de cacao
50 gramos de mantequilla
Elaboración:
Primero haremos la trufa, para que de tiempo a congelarse, por lo menos 10 horas antes, empezamos calentando la nata, la leche y la mantequilla, cuando esté a punto de hervir añadirselo al chocolate y remover hasta que todo se integre y que liso, esto lo pondremos en algún recipiente en forma individual para que nos queden pastillas de trufa congelada.
Segundo haremos el bizcocho de chocolate empezaremos por derretir el chocolate y la mantequilla juntas, en la maquina pondremos los huevos, la clara y el azúcar y lo batiremos hasta que quede blanco y con cuerpo, ahora incorporaremos un poco de este batido en el chocolate con la mantequilla que deberá estar caliente, lo mezclamos y de lo añadimos al resto del batido de los huevos,una vez bien incorporado le añadiremos las harinas tamizadas, cuando esté todo homogéneo empezaremos el montaje del postre. En vaso de flanera pondremos hasta la mitad bizcocho de chocolate y pondremos un pastilla de trufa y taparemos con más bizcocho de chocolate. Esto lo dejaremos que se congele. A la hora de meter al horno lo pondremos a 200 grados unos 12 minutos más o menos con calor arriba y abajo.

Bueno aquí os traigo unas lionesa para el día de la Palma o para cuando os apetezca. No tienen mucho problema en su elaboración y digamos que son bastante fácil de hacer.
Os dejaré dos fórmulas da igual con cual elaboréis las lionesas salen bien con las dos.
Fórmula 1:
1/2 litro de agua
350 gr de mantequilla
1/2 kilo de harina
una pizca de sal
una pizca de vainilla (opcional)
15 huevos
Fórmula 2:
1/2 litro de agua
200 gramos de manteca de cerdo
10 huevos
450 gramos de harina normal
una pizca de sal
una pizca de vainilla(opcional)
Elaboración:
Ponemos en un cazo el agua la sal y la mantequilla o la manteca de cerdo, esperamos a que hierva y cuando empiece a hervir añadimos la harina y la removemos hasta que esté cocinada eso se nota porque se despega de las paredes y se hace una especie de bola. Ahora ponemos esta masa en otro bol y si tenemos una maquina de amasar ponemos el gancho y le vamos añadiendo los huevos de uno a uno, hasta que no se mezcla uno no añadimos el siguiente. Si no tenemos maquina lo podemos hacer igual pero con una cuchara de madera, no os recomiendo el batidor de mano porque os costará más mover la masa e integrar los huevos. No es necesario añadir todos lo huevos puede ser que por el tipo de harina o otros ingredientes nos pueda sobrar 1 o 2 huevos eso es normal, la mas tiene que quedar blanda pero no aguada o sea que sea manejable.
Cuando tengamos la masa lista la escudillamos sobre una bandeja de horno con papel sulfurizado o se papel de horno, el horno a 210 grados con función ventilador si se tiene y sino desde abajo y cuando hallan subido las piezas arriba y abajo. Tiempo unos 12 minutos más o menos eso siempre depende del horno.
Una vez fría las cortamos por la mitad, montamos la nata y las rellenamos, para la trufa yo lo que hago es montar nata y luego le añado cacao en polvo, el cacao en polvo a ojo si queremos una trufa más fuerte le añadimos más cacao y al revés si las queremos menos fuertes menos cacao.

Pastel de trufa

Este pastel está hecho para las compañeras de trabajo de Montse "mi mujer" ellas son profesoras de infantil y se lo merecen por tener que batallar con esos locos bajitos que dan tanta faena. El pastel en si no tiene ninguna dificultad, y la decoración es bien sencillita.
Ingredientes:
1 pa de pessic
500 gr de nata 35% materia grasa
100 gr de sucedáneo de chocolate o chocolate 52% cacao
75 gr de azúcar
50 gr de sucedáneo de chocolate
Elaboración:
Primero lo que tenemos que hacer es el pa de pessic y también la trufa, la trufa se hace calentando la nata con el azúcar hasta que hierva y una vez que hierve se la echamos al chocolate y lo emulsionamos todo junto y cuando se enfríe lo dejamos en la nevera mínimo 24 horas.Cuando el pa de pessic este horneado y frío lo metemos en el congelador para que coga cuerpo y así a la hora de repelarlo nos sea más fácil. Bueno ya tenemos el pa de pessic repelado y cortado por la mitad, ahora montamos la trufa y al final del montado le ponemos los 50 gr de chocolate cortado en forma de virutas esto si se quiere sino no pasa nada por no ponérselo.Ahora procedemos a rellenar el pastel por dentro y por fuera. Lo decoramos como nos guste y ya está.

Felices Fiestas con un Massini

Desde Amasayhornea, mejor dicho de parte de Montse y Miguel os deseamos unas felices fiestas para estos dias tan especiales.Os traemos un pastelito para el final de la comida un Massini. Se compone de nata, de trufa y de yema vamos buenisimo.
Vamos hacerlo por partes, primero la yema, después la trufa y por último la nata.
Para hacer la Yema:
170 gr. de huevo entero
70 gr. de agua
12 gr. de maicena
160 gr. de azúcar
Ponemos el huevo con el agua y lo batimos un poco, por otro lado mezclamos la maicena con el azúcar, ahora lo ponemos todo junto al fuego y removemos hasta que espese, ahora para enfriarlo lo ponemos en un mármol para que enfríe bien porque sino se nos puede poner verde.

Para hacer la trufa:
medio litro de nata 35%materia grasa
75 gr de azúcar
100 gr de chocolate negro
Poner la nata y el azúcar al fuego y cuando empiece a hervir añadimos el chocolate para que se derrita, esto lo tenemos que tener 24 horas antes en la nevera para que esté bien frio. Se monta igual que la nata.
La nata:
Montar medio litro de nata con 75 gramos de azúcar.

Elaboración:
El bizcocho que utilizo también está puesto aqui es el pa de pessic.
Repelamos el bizcocho y lo cortamos por la mitad, lo abrimos y ponemos una capa de trufa y otra encima de nata lo tapamos y lo napamos con la yema, a la yema le ponemos un poco de azúcar por encima y la quemamos con un soplete de cocina. La decoración al gusto.