Imitación weikis

Pues sí, en mi casa los weikis se los comen mis niñas que no veas, pues le hacemos unos que sabemos lo que llevan y se acabó el problema. En esencia es un brioche con pepitas de chocolate.
Ingredientes:
Masa madre:
100 gr de harina de fuerza
60 gr de agua
20 gr de levadura fresca

Masa final:
masa madre
200 gr de harina de fuerza
60 gr de azúcar
1 huevo L
30 gr de margarina
3 gr de sal
aromatizante
2 gr de mejorante (opcional)
20 gr de agua
150 gr de pepitas de chocolate
Elaboración:
Primero hacemos la masa madre, no hay que amasarla demasiado, cuando esté todo bien incorporado lo dejamos que crezca el doble de su volumen.Una media hora.
Ahora cogemos la masa madre y el resto de los ingredientes hasta que esté bien amasado, al final del amasado añadimos las pepitas de chocolate. Yo lo he hecho con la kitchen, tardé unos 9 minutos a segunda velocidad. Nos tiene que quedar una masa elástica y fina.
Ahora dividimos en piezas de 40 gr y dejamos fermentar, más o menos 2 horas y media a 3 , eso dependerá como siempre de la temperatura de casa etc.....Yo lo que hago es meterlo en el horno apagado y caliento agua hasta hervir y esta agua la meto con el cazo en el horno, asi tengo temperatura y humedad. Antes de meter los bollitos a fermentar pintar con huevo.
Cuando esté encendemos el horno a 200 grados , cuando esté a temperatura metemos y dejaremos uno 8 minutos más o menos, como siempre depende de cada horno. Si lo hacemos con ventilador a los 5 minutos tenemos que darle la vuelta a la lata para que todos los bollos se hagan por igual.

Pan de Espelta 100%

Es un pan de harina de espelta normal, o sea no es espelta integral que es la más fácil de encontrar.
Es 100% porque no está mezclada con ningún otra harina. Normalmente se mezcla con harina de trigo porque es más fácil de panificar.
Ingredientes:
Para la biga o pie o masa madre sólida:
100 gr de harina de espelta
60 gr de agua tibia
2 gr de sal
3 gr de levadura fresca
Para la masa final:
la masa de la biga
400 gr de harina de espelta
5 gr de sal
5 gr de levadura fresca
2 gr de mejorante (opcional)
260 gr de agua
Elaboración:
 Primero elaboramos la biga, amasamos todo y lo dejamos unas 3 horas a temperatura ambiente tapado para que no se nos seque la masa. Una vez hecho esto lo guardamos bien tapada en la nevera para el dia siguiente.
Segundo que será al dia siguiente, ponemos todos los ingredientes de la masa final y los amasamos, yo lo hice con la kitchen en primera velocidad unos 9 minutos. También se puede amasar a mano eso cada uno como quiera. Una vez amasada dejamos descansar la masa 30 minutos para que se relaje y empiece  a fermentar. A la media hora formamos la pieza, yo lo he hecho en un banetón, pero eso es al gusto del consumidor.

Panellets

Después de bastante tiempo, en que estado liado y un poco bajo de moral blogueril, pues vuelvo con unos panellets, aquí en cataluña es tradición para la noche anterior al 1 de noviembre hacer la castañada, se comen castañas asadas, boniatos asados, panellets. Ahora con el tema del halloween parece que la tradición va de bajada, ya que los productos con los que hacemos las elaboraciones son caros y los papas son ahora más modernos y se decantan por halloween. Yo soy de panellets y boniatos.



Ingredientes:
250 gr de harina de almendra
250 gr de azúcar glass
un poco de agua
Elaboración:
Mezclamos la harina de almendra y el azúcar glass y le vamos añadiendo el agua de a poco, hasta que se nos haga una pasta que se puede hacer bolitas con ellas sin que se nos peque la masa en las manos. Tampoco hay que dejarla muy dura, porque sino serán mazacotes de masas cuando nos lo comamos.

Con esta masa base podremos hacer los de piñones,almendras,coco,fresa,limón,naranja,chocolate. 

Yo he utilizado esencias para los sabores. Menos para el chocolate que cojo cacao en polvo y el de café que le puedes poner café instantáneo.

Bizcocho de chocolate

Bizcocho de chocolate de magdalena, si queremos un bizcocho normal solo tenemos que quitar el cacao en polvo por harina normal y ya está, bizcocho normal.
Ingredientes:
400 gr de harina normal
50 gr de cacao en polvo
15 gr de impulsor
10 gr de glucosa
300 gr de leche
315 gr de aceite de girasol
200 gr de huevo
300 gr de azúcar
Elaboración:
Empezamos batiendo los huevos con el azúcar, con 1 minuto basta, ahora añadimos los liquidos y lo incorporamos, una vez incorporados los liquidos, añadimos los secos y batimos por 7 o 8 minutos a velocidad alta. Dejamos reposar la masa unas horas, hasta que veamos que la masa tiene burbujas. Ponemos el horno a 200 grados con función arriba y abajo, cuando esté caliente, metemos los moldes, estos estuvieron 29 minutos, pero hacemos lo clásico, pinchando con el palillo y hasta que salga limpio.

Croissant integral

Hoy vamos hacer unos croissanes integrales, son perfectos para hacer bocadillos salados, toda la elaboración es igual que el croissant normal.
Ingredientes:
250 gr de harina integral
250 gr de harina semifuerza
10 gr sal
15 gr levadura panadero
350 gr de agua
250 gr de mantequilla 82% materia grasa (para el empaste)
Elaboración:
Amasar todo menos la mantequilla, una vez amasada, la dejamos 20 minutos en el congelador. Una vez pasado ese tiempo incorporamos la mantequilla de forma tradicional y damos una vuelta sencilla. Volvemos a meter esta vez en la nevera unos 20 minutos más, sacamos y le damos el doble. Dejamos otros 30 minutos en nevera, sacamos de la nevera, estiramos y cortamos las piezas y las enrollamos.Ponemos a fermertar, cuando fermente al horno a 220 grados unos 15 a 18 minutos. Y listo.

Bizcocho de Magdalena

Hoy traemos otra fórmula de magdalena, diferente a las que ya están en el blog, en esta fórmula lo diferente es que lleva pectina de manzana, o mejor dicho gelatina de manzana. Esto hace que sea más jugosa y que se nos mantega con más tiempo tierno.
Ingredientes:
5 huevos
300 gr de azúcar
60 gr de gelatina,
250 gr de aceite de girasol
200 gr de leche entera
450 gr de harina normal
15 gr de impulsor
Elaboración:
Para empezar podemos cambiar si no se tiene la gelatina, por azúcar invertido o por miel, ahora empezamos, en un bowl añadimos los huevos con el azúcar y la gelatina, lo batimos un poco y añadimos los líquidos y por último añadimos la harina con el impulsor. Cogemos el molde que nos guste más y al horno. También podemos hacer magdalenas individuales, eso va al gusto del consumidor. Yo por ejemplo lo he puesto en el molde de plumcake a 180 grados unos 45 minutos, o hasta que salga limpio el pincho.
Yo le puse perlitas de chocolate, pero con esta base podemos hacer otros tipos de bizcocho, con otros sabores, manzana, frutos rojos etc....

Plumcake básico

Hoy un simple plumcake, con esta base podemos hacer otro tipos de plumcakes, por ejemplo de chocolate, de frutas etc....
Ingredientes:
250 gr de mantequilla en pomada
250 gr de azúcar
250 gr de huevo
250 gr de harina normal
10 gr de impulsor
vainilla
Elaboración:
Batimos la mantequilla en pomada con el azúcar hasta que esté bien montada, le vamos añadiendo los huevos y también le vamos rascando las paredes del bol para que no se nos queden partes de la mantequilla pegadas en el bowl.Por último añadimos la harina con el impulsor y la vainilla y lo mezclamos todo. Lo introduciremos en los moldes tipo plumcake y los meteremos al horno con función arriba y abajo a 180 grados, cuando haya crecido y haya roto por el medio ponemos función ventilador, más o menos 45 minutos o hasta que salga el pincho limpio.