Buñuelos de crema y crema catalana

Ya entramos o hemos entrado en la época de los buñuelos, a mi sinceramente los que más me gustan son los  buñuelos de l' ampurdà, pero estos también están para chuparse los dedos, el toque de la crema catalana y de la crema pastelera les da un sabor fenomenal, además si los quereis para niños con no poner la crema catalana los podeis hacer perfectamente porque no llevan alcohol como los otros de l' ampudá o los buñuelos de cuaresma.
Ingredientes:
235 gr de agua
160 gr de mantequilla
pizca de sal
235 gr de harina
medio sobre royal
5 huevos talla M
465 gr de crema pastelera
160 gr de licor de crema catalana
aceite girasol para freir
azúcar para rebozar
Elaboración:
Ponemos en un cazo el agua la mantequilla y la sal y  la ponemos al fuego cuando empiece a hervir añadimos de golpe la harina con el impulsor y removemos hasta que se nos haga una bola de masa.
Ponemos en batidora y le vamos añadiendo los huevos, una vez incorporado los huevos le añadimos la crema y por último la crema catalana.
Ahora pondremos el aceite de girasol a calentar y freiremos los buñuelos, yo lo que hago los meto en una manga pastelera con boca rizada, entonces me dejo un vasito con aceite frio y procedo me mojo tres dedos de la mano izquierda con el aceite y con la mano derecha cojo la manga pastelera y formo la pieza encima de los tres dedos y la tiro con cuidado en el aceite caliente, eso es la técnica que tenga cada uno. Una vez frito se rebozan en azúcar y listos para comer.
Yo utilizo una máquina estilo Kitchen aid pero también se pueden hacer a mano con una cuchada de madera.

Bollitos de perlas de chocolate

Seguimos con la serie de pasta que salen de una masa que sirve para hacer un montón de cosas, el briox.
Esta vez vamos hacer unos bollitos de chocolate, ahora en televisión la bellaeaso está publicitando este tipo de pieza de briox que podemos hacer sin ningún esfuerzo.

Ingredientes:
1kg de masa de briox
200 gr de pepitas de chocolate
cacao en polvo

Elaboración:
La elaboración está en las entradas anteriores solo que cuando lo tengamos amasado añadimos las pepitas de chocolate y el cacao en polvo al gusto según te guste el chocolate, cuando estén integradas dejamos de amasar, las piezas las he hecho de 50 gramos pero eso ya va al gusto.

Herraduras de crema

Siguiendo con estos últimos post os traigo una pieza de briox muy fácil de hacer y con no mucha
elaboración, partiremos como siempre de la fórmula base del briox y lo demás es coser y cantar.
Ingredientes:
250 gr de harina de fuerza
50 gr de azúcar
25 gr de mantequilla
1 huevo tipo M
pizca de sal o 2 gramos
pizca de canela esto al gusto
60 gr de agua
20 gr de levadura fresca
crema pastelera
Elaboración:
Amasar todos los ingredientes hasta tener una masa elástica y fina el agua no poner toda de golpe ir añadiendo según pida la masa, porque según la harina puede necesitar más o menos agua.Dividimos las piezas a 100 gramos fuñimos y dejamos reposar 5 minutitos para que pierdan un poco el nervio. Entonces hacemos un churro y al poner en la lata le damos la forma de la herradura, dejamos la masa otros 5 minutos y la chafamos con los dedos para que se que plana, la pintamos con huevo batido y ya la dejamos levar como 2 horas más o menos. Cuando esté para meter tendremos el horno a 200 grados le pondremos la crema en forma de hilo encima de la pieza y para dentro unos 6 a 8 minutos dependiendo de horno.

Media lunas de crema

Seguimos con el briox pero esta vez es un tipo de briox directo sin masa madre. La elaboración es más o menos la misma y la masa nos tiene que quedar con el briox con masa madre.

Ingredientes:
250 gr de harina de fuerza
50 gr de azúcar
un pellico de sal o 2 gramos
25 gr de mantequilla
10 gr de agua
1 huevo M
10 gr de levadura fresca
pizca de canela
crema pastelera
Elaboración:
Lo amasamos todo junto hasta tener una masa elástica y fina. Dividimos en porciones en 4 porciones iguales boleamos y dejamos reposar la masa 10 minutos. Pasados estos 10 minutos chafamos la masa intentandole dar la forma más redonda que podamos y que quede más o menos chafada por igual. La ponemos en una bandeja del horno y dejamos que fermente unas 2 horas más o menos, ponemos al horno unos 6 minutos a 200 grados dependiendo del horno como siempre. Dejamos que se enfrien les damos la vuelta untamos con la crema pastelera y casamos una pieza con la otra y cortamos la pieza por la mitad en total nos quedarán 4 medialuna, yo las terminé con azucar lustre y unos toques de chocolate, pero eso ya va al gusto.

Tortell de Reis o Roscón de Reyes de nata

Como se puede observar voy con un poco de retraso pero bueno este rosco se puede hacer para todas las épocas del año, por ejemplo ahora para el dia de San Antonio en Barcelona se vuelve hacer para conmemorar el día de los animales.
Ingredientes:
Masa Madre:
100 gr harina de fuerza
60 gr de agua
20 gr de levadura fresca
Resto de masa
200 gr de harina de fueza
30 gr de azúcar
15 gr de mantequilla
1 huevo M
un chorito de anís (opcional)
una pizca canela (opcional)
5 gr de sal
20 gr de agua
1/2 kg de nata de 35% materia grasa
75 gr de azúcar para la nata
fruta confitada al gusto
Elaboración:
Primero amasamos la masa madre que quede todo bien compactado no hace falta amasarla mucho cuando todo esté bien integrado ya está, la dejamos levar el triple de su volumen en un sitio donde no le de el aire. Cuando tengamos la masa madre le juntamos el resto de ingrendientes y amasamos hasta que tengamos una masa fina y elástica, empezar a amasar sin poner los 20 gr de agua por que si nos pasamos con el anís a lo mejor la masa se nos queda liquida, asi que empezaremos amasando y si vemos que va dura entonces le añadiremos el agua.
Hacemos el rosco lo pintamos con huevo y le ponemos la fruta, dejamos que suba según la temperatura de tú casa pero entre 2 y 3 horitas en un lugar cálido y ha ser posible con un poco de húmedad. El horno a  180 190 grados más o menos unos 12 a 15 minutos eso es lo de siempre según horno. Dejamos enfrian bien lo partimos por la mitad y rellenamos con la nata montada. Para montar la nata que esté por lo menos un dia en la nevera y con cacharos donde la vayamos a montar que estén frios también.

Rollitos Castellón

Estos rollitos son muy fáciles de hacer, para mi parecer es mejor hacerlos con alguna maquinilla de amasar y hacer la masa a mano, aunque no tiene que estar mucho rato amasando pero tiene que quedar bien ligada y los ingredientes son un poco dificilillos de ligar con las manos.

Ingredientes:
250 gr de aceite de oliva
200 gr de azúcar
200 gr de anis liquido
60 gr de matalauva
125 gr de manteca de cerdo
125 gr pasta de pan
1 kg de harina normal
30 gr de impulsor

Elaboración:
Ponemos todos los ingredientes juntos y amasamos hasta que esté bien ligado y fina la masa si veis que esta dura le podeis poner más aceite.
Los rollitos los pesais a 50 gr, cogeis la pieza le haceis un churrito y lo cerrais por las puntas haciendo una O, una vez hecha la O en un recipiente con azúcar lo poneis para que por una parte tengan azúcar y por la otra no. Lo tenemos que meter al horno a 200ºC unos 10 minutos o hasta que estén dorados, la parte con azúcar la tenemos que poner para arriba.

Merengue seco de albumina

Después de leer mucho sobre la albumina por fin la he probado, la albumina es la clara de huevo deshidratada  esto supone bastantes ventajas, por ejemplo siempre la tienes disponible la hidratas y ya tienes claras de huevos, donde gastar la yemas que nos sobran cuando desclaramos etc...
La proporción de agua respecto a la albumina es 1 parte de albumina por 7 de agua.
Ingredientes:
28 gr. de albumina
197 gr. de agua
525 gr. de azúcar normal
una pizca de vainilla
250 de almendra en grano crudo
Elaboración:
Hidratamos la albumina con el agua y la deshacemos por completo y una vez la tengamos desecha añadimos el azúcar y lo llevamos al baño maría, importante el agua del baño maría que no hierva ni que esté muy fuerte. Cuando lo tenemos en el baño maría la vamos batiendo para que se vaya mezclando la clara con el azúcar, cuando veamos que al tacto ya no notamos el azúcar y que la mezcla está blanca y espesa, la pasamos a una batidora y batimos a máxima velocidad hasta que la mezcle haga picos y esté fría entonces añadiremos la almendra pero solo le daremos 2 vueltas para que se mezcle y ya está.
Ahora tendremos el horno a 180 grados, escudillaremos los merengues en una lata de horno con papel sulfurizado y lo dejaremos entre 15 y 20 minutos más o menos.