Buñuelos de crema y crema catalana

Ya entramos o hemos entrado en la época de los buñuelos, a mi sinceramente los que más me gustan son los  buñuelos de l' ampurdà, pero estos también están para chuparse los dedos, el toque de la crema catalana y de la crema pastelera les da un sabor fenomenal, además si los quereis para niños con no poner la crema catalana los podeis hacer perfectamente porque no llevan alcohol como los otros de l' ampudá o los buñuelos de cuaresma.
Ingredientes:
235 gr de agua
160 gr de mantequilla
pizca de sal
235 gr de harina
medio sobre royal
5 huevos talla M
465 gr de crema pastelera
160 gr de licor de crema catalana
aceite girasol para freir
azúcar para rebozar
Elaboración:
Ponemos en un cazo el agua la mantequilla y la sal y  la ponemos al fuego cuando empiece a hervir añadimos de golpe la harina con el impulsor y removemos hasta que se nos haga una bola de masa.
Ponemos en batidora y le vamos añadiendo los huevos, una vez incorporado los huevos le añadimos la crema y por último la crema catalana.
Ahora pondremos el aceite de girasol a calentar y freiremos los buñuelos, yo lo que hago los meto en una manga pastelera con boca rizada, entonces me dejo un vasito con aceite frio y procedo me mojo tres dedos de la mano izquierda con el aceite y con la mano derecha cojo la manga pastelera y formo la pieza encima de los tres dedos y la tiro con cuidado en el aceite caliente, eso es la técnica que tenga cada uno. Una vez frito se rebozan en azúcar y listos para comer.
Yo utilizo una máquina estilo Kitchen aid pero también se pueden hacer a mano con una cuchada de madera.

Buñuelos de quaresma, bunyols de l' empordà

Estos buñuelos se hacen normalmente para la semana santa, aqui en barcelona los podemos encontrar con diversos nombres, bunyos de l'empordà, buñuelos de viento, buñuelos de quaresma.
Son muy caracteristicos por su sabor a anís, cuenta que un trabajador de una panadería antes de irse a casa se comió unos cuantos y luego dio positivo de alcolemia en un control de policia, asi que tener cuidado cuando lo comeis y con la cantidad de anís que les poneis.

Ingredientes
Para hacer masa madre:
100 gr. de harina fuerza
80 gr. de leche
15 gr. de levadura fresca o panadero
Los demás ingredientes que utilizaremos:
400 gr. de harina fuerza
80 gr. de azúcar
5 gr. de sal
50 gr. de mantequilla
25 gr. de anís del mono
2 un. de huevo
25 gr. de matalauva en polvo
135 gr. de agua
Aceite de girasol para freir
Anís para emborrachar

Elaboración
Primero haremos la masa madre os quedara un poco liquida pero no importa eso es lo que buscamos. Dejaremos la masa madre una media hora y añadiremos los demás ingredientes menos el agua que no echaremos toda de golpe. La masa nos tiene que quedar elastica y blandita, asi que si veis que os queda dura se le añade un poco más de agua. Cuando tengamos la masa terminada la tapamos y la dejamos reposar en la nevera hasta el dia siguiente.
Cortaremos piezas de unos 30 gr hasta gastar toda la masa, una vez hecho esto partiremos la pieza de 30 gr. en dos y haremos unas bolitas. Cuando tengamos todas las bolitas las pondremos a fermentar hasta casi triplicar su volumen inicial, sobretodo al fermentar siempre tienen que tener humedad porque si el calor es muy seco se nos hace una piel en la pieza y no suben bien.
Una vez bien fermentados ponemos el aceite a calentar, la forma de freirlos es la siguiente, nos ponemos un poco de aceite en los dedos y le hacemos un agujero en el centro al buñuelo y a freir.
Cuando los terminais de freir los bañais con anis y los pasais por azúcar, teneis que tener cuidado con el anís porque si les ponemos mucho a la que comanado 3 o 4 tendremos una caraja de cuidado.
Tambien tenemos que tener la precaución de poner un poco de aceite en la bandeja donde pongamos los buñuelos a fermentar sino se nos pegarán en la bandeja.