Tortell de Reis o Roscón de Reyes de nata

Como se puede observar voy con un poco de retraso pero bueno este rosco se puede hacer para todas las épocas del año, por ejemplo ahora para el dia de San Antonio en Barcelona se vuelve hacer para conmemorar el día de los animales.
Ingredientes:
Masa Madre:
100 gr harina de fuerza
60 gr de agua
20 gr de levadura fresca
Resto de masa
200 gr de harina de fueza
30 gr de azúcar
15 gr de mantequilla
1 huevo M
un chorito de anís (opcional)
una pizca canela (opcional)
5 gr de sal
20 gr de agua
1/2 kg de nata de 35% materia grasa
75 gr de azúcar para la nata
fruta confitada al gusto
Elaboración:
Primero amasamos la masa madre que quede todo bien compactado no hace falta amasarla mucho cuando todo esté bien integrado ya está, la dejamos levar el triple de su volumen en un sitio donde no le de el aire. Cuando tengamos la masa madre le juntamos el resto de ingrendientes y amasamos hasta que tengamos una masa fina y elástica, empezar a amasar sin poner los 20 gr de agua por que si nos pasamos con el anís a lo mejor la masa se nos queda liquida, asi que empezaremos amasando y si vemos que va dura entonces le añadiremos el agua.
Hacemos el rosco lo pintamos con huevo y le ponemos la fruta, dejamos que suba según la temperatura de tú casa pero entre 2 y 3 horitas en un lugar cálido y ha ser posible con un poco de húmedad. El horno a  180 190 grados más o menos unos 12 a 15 minutos eso es lo de siempre según horno. Dejamos enfrian bien lo partimos por la mitad y rellenamos con la nata montada. Para montar la nata que esté por lo menos un dia en la nevera y con cacharos donde la vayamos a montar que estén frios también.

Rollitos Castellón

Estos rollitos son muy fáciles de hacer, para mi parecer es mejor hacerlos con alguna maquinilla de amasar y hacer la masa a mano, aunque no tiene que estar mucho rato amasando pero tiene que quedar bien ligada y los ingredientes son un poco dificilillos de ligar con las manos.

Ingredientes:
250 gr de aceite de oliva
200 gr de azúcar
200 gr de anis liquido
60 gr de matalauva
125 gr de manteca de cerdo
125 gr pasta de pan
1 kg de harina normal
30 gr de impulsor

Elaboración:
Ponemos todos los ingredientes juntos y amasamos hasta que esté bien ligado y fina la masa si veis que esta dura le podeis poner más aceite.
Los rollitos los pesais a 50 gr, cogeis la pieza le haceis un churrito y lo cerrais por las puntas haciendo una O, una vez hecha la O en un recipiente con azúcar lo poneis para que por una parte tengan azúcar y por la otra no. Lo tenemos que meter al horno a 200ºC unos 10 minutos o hasta que estén dorados, la parte con azúcar la tenemos que poner para arriba.

Merengue seco de albumina

Después de leer mucho sobre la albumina por fin la he probado, la albumina es la clara de huevo deshidratada  esto supone bastantes ventajas, por ejemplo siempre la tienes disponible la hidratas y ya tienes claras de huevos, donde gastar la yemas que nos sobran cuando desclaramos etc...
La proporción de agua respecto a la albumina es 1 parte de albumina por 7 de agua.
Ingredientes:
28 gr. de albumina
197 gr. de agua
525 gr. de azúcar normal
una pizca de vainilla
250 de almendra en grano crudo
Elaboración:
Hidratamos la albumina con el agua y la deshacemos por completo y una vez la tengamos desecha añadimos el azúcar y lo llevamos al baño maría, importante el agua del baño maría que no hierva ni que esté muy fuerte. Cuando lo tenemos en el baño maría la vamos batiendo para que se vaya mezclando la clara con el azúcar, cuando veamos que al tacto ya no notamos el azúcar y que la mezcla está blanca y espesa, la pasamos a una batidora y batimos a máxima velocidad hasta que la mezcle haga picos y esté fría entonces añadiremos la almendra pero solo le daremos 2 vueltas para que se mezcle y ya está.
Ahora tendremos el horno a 180 grados, escudillaremos los merengues en una lata de horno con papel sulfurizado y lo dejaremos entre 15 y 20 minutos más o menos.

cocas de azúcar y anís

Estas cocas son muy sencilla de hacer además de tener un sabor muy especial, no son muy dulzonas a pesar de llevar  bien de azúcar y de llevar el anís. A mi personalmente el sabor a anís en las pasta me parece un sabor exquisito.

Ingredientes:
1/2 kg. de harina normal
300 gr. de agua
10 gr. de sal
25 gr. de levadura de panadero
aceite de girasol
azúcar
anís liquido

Elaboración:
Ponemos la harina el agua y la sal y lo  amasamos cuando esté casi amasado ponemos la levadura y terminanos de amasar, cuando este casi al final añadimos un chorrito de aceite para que termine de afinarse la masa. La masa tiene que quedar elástica y fina, dividimos en piezas de 90 gr. dejamos reposar unos 5 minutos en hacemos unos churros estilo como si fuera barras. Las ponemos en una lata de horno dejando un poco de distancia entre unas y otras. Las dejamos subir y cuando estén subidas las pintamos con el aceite y las chafamos con los dedos dejandolas lo mas planas posibles, una vez aplanadas las volvemos a pintar con aceite y el ponemos azúcar por encima, las metemos al horno el horno tiene que estar a 230 grados, ahora esperamos a que se doren, eso va al gusto hay quien le gustan más quemaditas y a otros más blanquitas. Cuando las saquemos del horno las rociamos con el anís y ya están.

Crema de mantequilla

Hola os traigo una crema de mantequilla, con la que podréis napar pasteles hacer saras añadirle sabores y hacer pasteles de moka, chocolate etc... es muy sencilla de hacer lo que pasa que si tenéis una batidora eléctrica mejor, porque  con el batidor de mano os puede quedar el brazo para el arrastre. Os dejo un vídeo muy sencillito de como se elabora.
Ingredientes:
25 gr. de yema de huevo

135 gr. de azúcar
35 gr. de agua
200 gr. de mantequilla en pomada
Elaboración:
Se separan la yemas de las claras y se ponen en un bol, ponemos el azúcar y el agua en un cazo al fuego cuando empiece a hervir lo añadimos en forma de hilo a la yemas si parar de batir y lo tenemos unos 5 minutos para que monte, una vez lo tenemos montado añadimos la mantequilla en pomada y seguimos batiendo hasta que coja cuerpo.

Cornets de crema o Conos de crema

Hoy os traigo unos conos o cornets muy fáciles de hacer, si no os quereis comer mucho la cabeza comprais el hojaldre en placa y listo. Lo único que si que teneis que tener son los cornets de metal para que os sea más fácil de hacer.
Ingredientes:
1 placa de hojaldre
para hacer el hojaldre
1/2 kg de harina normal
550 gr de harina
10 gr de sal
10 gr de manteca de cerdo (opcional)
200 gr de mantequilla o margarina especial para hojaldre
La crema pastelera cualquier fórmulilla que encontreis en internet o la que hagais vosotros en casa.
Elaboración:
Amasamos todo junto menos la mantequilla hasta que esté bien amasado. Una vez que lo tenemos amasado empezamos en dar los pliegues a la masa con la mantequilla os dejo un video que es más fácil hacerlo si lo ves que si te lo cuento.

Bueno una vez tenemos el hojaldre hecho lo estiramos fino, y cortamos unas tiras para enrollarlas en los cornets metálicos.

Fogaseta, Toña, Pan quemado...

A este especie de briox según el sitio de España donde lo hagan le llaman de una manera o otra con pequeñas diferencias en sus ingredientes, pero la base es la misma para todos. Este briox lo utilizo también para hacer la mona con el huevo duro, lo único que tenemos que hacer es ponerle al principio de empezar a fermentar el huevo duro y ponerle dos tiras del mismo briox para que el huevo no se nos caiga.
Ingredientes:
Ingredientes masa madre:
500 gr de harina fuerza
320 gr de agua
160 gr de levadura
resto de ingredientes:
1 kl. de harina fuerza
10 gr de sal
200 gr de masa de pan
5 huevos medianos
200 gr de aceite de oliva
280 gr de azúcar
esencia de limón o ralladura de limón
Elaboración:
Yo lo he hecho como una máquina de amasar, asi que empiezo amaso primero la masa madre y la dejo reposar hasta que triplique su volumen. Una vez haya tripicado su volumen añado todo lo demás y lo amaso, la masa de pan la compro en la panaderia. Tiene que quedarte como un briox una masa elástica y fina. Ahora hacemos las piezas del peso que queramos, estas son de 250 gramos. Las ponemos a fermentar como 2 horas más o menos, las metemos al horno a 200 grados unos 8 minutos más o  menos eso dependerá del horno, pero os teneis que fijar que estén bien cocidos sino se os arrugaran y no quedarán tan bien. Una forma de saberlo es fijar en la base del bollo y ver que hay el bollo está cocido ya, que no está blanco.