Coca de hojaldre de chocolate

Hoy es la verbena de Sant Joan o Sant Juan, ya sabéis que en mucho sitios se celebra con hogueras y se tiran petardos y aquí en Cataluña es tradicional comer la Coca.
Este año por petición me han encargado una con sabor chocolate, tengo que decir que está buenísima. Desde hace unos años este tipo de coca está pegando fuerte aunque todavía cuesta de encontrar. A los niños le gusta más la de chocolate que no las de crema o cabello de ángel.
También tengo que decir que el hojaldre lo hice yo, en la siguiente entrada dejaré el vídeo para que veais que en 30 minutos tenéis un hojaldre de primera.
Ingredientes:
hojaldre (hecho por mí)
barritas de chocolate
almendras
azúcar
Elaboración:
Si hacemos el hojaldre o lo compramos es muy sencillo, estiramos el hojaldre para dejarlo finito y hacemos dos mitades iguales, una de las mitades la ponemos en la lata que irá al horno y colocamos las barritas de chocolate ( estas barritas se compran en el obrador de panadería en la que utilizan para hacer los crosanes de chocolate) por toda la base de la coca. Ahora pintamos el borde sobrante de la base y tapamos con la otra mitad del hojaldre, le hacemos una pequeña cenefa en el borde y al horno.Pintamos la coca con agua y le ponemos almendras picadas y azúcar por toda la tapa. El horno a 180 grados, yo lo he puesto con función ventilador y lo dejamos unos 40 minutos más o menos. Se puede pintar la coca con agua o con huevo, si la pintais con huevo cogerá color en seguida y será más dificil saber si está cocida o no.

cocas de azúcar y anís

Estas cocas son muy sencilla de hacer además de tener un sabor muy especial, no son muy dulzonas a pesar de llevar  bien de azúcar y de llevar el anís. A mi personalmente el sabor a anís en las pasta me parece un sabor exquisito.

Ingredientes:
1/2 kg. de harina normal
300 gr. de agua
10 gr. de sal
25 gr. de levadura de panadero
aceite de girasol
azúcar
anís liquido

Elaboración:
Ponemos la harina el agua y la sal y lo  amasamos cuando esté casi amasado ponemos la levadura y terminanos de amasar, cuando este casi al final añadimos un chorrito de aceite para que termine de afinarse la masa. La masa tiene que quedar elástica y fina, dividimos en piezas de 90 gr. dejamos reposar unos 5 minutos en hacemos unos churros estilo como si fuera barras. Las ponemos en una lata de horno dejando un poco de distancia entre unas y otras. Las dejamos subir y cuando estén subidas las pintamos con el aceite y las chafamos con los dedos dejandolas lo mas planas posibles, una vez aplanadas las volvemos a pintar con aceite y el ponemos azúcar por encima, las metemos al horno el horno tiene que estar a 230 grados, ahora esperamos a que se doren, eso va al gusto hay quien le gustan más quemaditas y a otros más blanquitas. Cuando las saquemos del horno las rociamos con el anís y ya están.

Coca de Sant Joan

Ya se acerca el 23 de junio eso significa que llega la verbena de sant Juan por tanto en Cataluña llega uno de los peores dias para los que trabajamos de Pasteleros o Bolleros ya que están las famosas cocas de hojaldre de chicharrones, de cabello de angel, de crema y las de briox, en el trabajo que estoy ahora es un sitio chiquitito y ya tengo en el congelador más de 600 cocas de hojaldre preparadas para cocer y aún me faltan hacer otras 500 de briox y todas yo solito, por eso tengo abandonado un poco el blog porque llego a casa después de 12 horas de trabajo un poquito cansado y con unas ganas de dormir que no veas. Este año he aprendido una nueva fórmula de cocas de briox que dan un resultado muy bueno y que te aguantan de un dia para otro bastante bien.
Ingredientes:
1 kg de harina de fuerza
200 gr de azúcar
10 gr de sal
175 gr de mantequilla
3 gr de mejorante de bolleria (si se quieren consevar en el congelador)
una cuchara de anis
una cuchara de azahar
5 huevos
90 gr de levadura fresca
10 gr de agua
una pizca de canela
Elaboración:
Ponemos todos menos la levadura y lo amasamos y cuando esté casi amasada ponemos la levadura y lo terminamos de amasar. Ahora hacemos la coca con el peso que queramos y si la queremos hacer de crema o de fruta eso ya va al gusto. El agua dependerá como siempre de lo que chupe la harina, mejor mezclar todo y luego según como veais la masa le podeis añadir más o menos agua. La masa tiene que quedar elastica. Os dejo un video de como tiene que quedar la masa. Más o menos en unas 2 0 3 horas fermentan y al horno unos 10 o 12 minutos a 195 grados.
Este video que pongo es otra fórmula para hacer también las cocas de Sant Joan pero lo interesante del video es que veais como queda la masa, tanto en esta fórmula como en la otra la masa queda de esta forma.